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왜 내 스콘이 말랐지? | 주방 보조
반죽을 너무 많이 만지면 스콘이 퍽퍽하고 질겨지기 쉬우니 가볍게 다루세요. 지방은 항상 칼로 잘라 넣고, 약간의 덩어리가 남아 있어도 걱정하지 마세요. 최적의 기포 생성을 위해 베이킹파우더와 베이킹소다 같은 팽창제가 신선한지 확인하세요. 수분을 위해 버터밀크, 케피어 또는 물로 희석한 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 액체가 부족한 것도 퍽퍽한 스콘의 또 다른 흔한 원인입니다. 밀가루의 흡수율은 날씨와 숙성도에 따라 달라지므로 반죽의 농도가 중요합니다. 일반적인 통념과는 달리, 더 질은 반죽이 일반적으로 더 가벼운 스콘으로 이어집니다. 적절한 반죽 농도를 얻기 위해 액체를 점진적으로 추가하세요. 액체의 양과 선택은 스콘 만들기의 중요한 요소입니다. 궁극적으로 적절한 질감을 얻은 후에는 개인의 취향에 맞게 향을 조절할 수 있습니다.
