소비자들은 대안이 더 안전하다는 증거가 거의 없음에도 불구하고 전통적인 제품에서 전환하고 있습니다. 베이컨은 오랫동안 육식주의자들의 선호 식품이었지만, 육류 가공에 사용되는 화학 물질인 아질산염이 제기하는 건강 위험에 대한 소비자들의 우려가 커지고 있습니다. 많은 전문가들이 아질산염 없이 만든 가공육이 더 안전하다는 증거가 없다고 주장하는 반면, 소매업체들은 수요를 충족시키기 위해 "아질산염 무첨가" 제품을 제공함으로써 소비자들의 우려에 대응하고 있습니다.