요리 중에 뜨거운 팬에 물 넣기?

뜨거운 팬에 차가운 물을 추가하는 것은 일반적으로 나쁜 아이디어라는 것을 알고 있습니다. 이는 팬의 뒤틀림 또는 분할을 초래할 수 있습니다. 예를 들어 스레드입니다. 하지만 이러한 문제가 논의되는 것은 항상 청소와 관련이 있는 것 같습니다. 그러나 저는 많은 레시피에서 고기 등을 팬에 구운 후에 많은 액체를 추가하는 것을 본 적이 있습니다. 예를 들어 타코 고기 또는 비프와 브로콜리 레시피입니다. 이러한 경우에는 어떻게 해야 할까요? 처음에는 천천히 추가하고 나중에 속도를 높이는 것이 좋을까요? 뜨거운 물(또는 액체)을 사용하여 온도 차이를 최소화하는 것이 좋을까요? 팬을 약간 식힌 후 액체를 추가하고 필요한 경우에는 다시 온도를 올리는 것이 좋을까요? 저는 주로 에나멜 캐스트 아이언 팬을 생각하고 있지만, 이는 다른 팬에서도 적용되는 일반적인 질문입니다. - /u/mbcook