유화 이해

이 질문은 khá đơn giản하지만, 나는 thẳng tiến/ nhất quán trả lời 찾을 수 없습니다. 나는 kem curdle với sự thêm axit để hiểu tại sao sốt vỡ, và tôi đang tự hỏi - hỗn hợp của kem nặng và nước chanh (được trộn lẫn nhau) được coi là một sự nhũ tương? Tôi đã thấy điều gì đó nói rằng tất cả sốt đều là sự nhũ tương, nhưng điều đó làm tôi bối rối vì không có chất nhũ tương nào mà tôi biết được sử dụng trong tình huống này. Tôi nghĩ rằng bạn cần thứ gì đó như lòng đỏ trứng, mù tạc, v.v. để làm một sự nhũ tương chính thức. Cảm ơn vì đã giúp tôi!! Được gửi bởi /u/Syvannah