Пользователь хочет приготовить обезжиренный бульон с максимальным вкусом, а не густотой. Его беспокоит, что желатин в сильно уваренном бульоне действует как слабый эмульгатор, мешая жиру всплывать. Чтобы решить эту проблему, он предлагает увеличить термическую обработку, в частности, подрумянить ингредиенты до более темного оттенка. Он также планирует уварить бульон до состояния пасты, а затем разбавить его до желаемого объема. Пользователь считает, что более темное подрумянивание и сильное уваривание денатурируют желатин, разрушая белковые сплетения и ослабляя его эмульгирующие свойства. Он ищет подтверждения этой теории. Пользователь явно не заинтересован в охлаждении и снятии жира отдельно из-за большого объема бульона, который он готовит, а также не заинтересован в осветлении. Его главная цель по-прежнему — вкус, а не густота бульона.