TheNote
AskCulinary на русском Заметка
GooglePlay AppStore

AskCulinary на русском

reddit.com/r/AskCulinary - это форум, созданный сообществом и посвященный кулинарным темам. Это субреддит, отдельное сообщество в рамках общей платформы Reddit, где пользователи могут задавать вопросы и отвечать на них, делиться знаниями и участвовать в обсуждениях, связанных с кулинарией, едой и кулинарной индустрией. На этом сайте пользователи могут найти широкий спектр тем, включая предложения по рецептам, способы приготовления пищи, замену ингредиентов, кухонные инструменты и оборудование, а также новости и тенденции в области кулинарии. В основе сообщества лежит пользовательский контент: пользователи сами задают вопросы, отвечают на них и оставляют комментарии.Сайт разделен на различные разделы, в том числе: - Новое: список недавно заданных вопросов и сообщений - Горячие: список популярных вопросов и сообщений, которые в настоящее время находятся в тренде - Топ: список вопросов и сообщений, получивших наибольшее количество голосов - Рост: список вопросов и постов, набирающих популярностьПользователи могут участвовать в жизни сообщества, создав учетную запись и отправляя свои вопросы, ответы и комментарии. Они также могут повышать или понижать рейтинг сообщений, чтобы определить их популярность и актуальность. Сайт является ценным ресурсом для всех, кто интересуется кулинарией, едой и кулинарной индустрией, будь то профессиональный шеф-повар, домашний кулинар или просто человек, ищущий новые идеи рецептов.
AskCulinary reddit.com
RSS reddit.com
AskCulinary на русском RSS thenote.app
RSS Hunter RSS Hunter • 22 авг. 2024 г.

Трэд заметок

Применение «модных» ванильных бобов

После приготовления бесчисленного количества экстрактов/паст мы решили заняться уникальными сортами ванили в качестве увлекательного проекта с моими дочерьми. Однако я не уверен, стоит ли "просто делать экстракт" с более дорогими стручками (я хотел бы использовать семена, а затем делать экстракт из стручков, если только нет лучшего способа). Что подчеркнет ванильный вкус и позволит проявиться различиям?? Заранее спасибо!!! отправлено пользователем /u/SuspiciousStress1
Uses for "fancy" vanilla beans reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Сегодня

Как получить карамелизированную капусту?

Каждый рецепт, который я видел, обещающий красивую карамелизированную капусту, у меня заканчивается одним из двух способов: Капуста приготовлена, но имеет мало цвета. Края капусты карамелизированы/потемнели, но середина хрустящая (это обычно бывает с дольками). Я пробовал рецепты с дольками/большими кусками капусты и готовил их безумно долго, например, 2-3 часа при температуре выше 400 градусов, но середина просто не пропекается. Как мне получить хорошую карамелизированную капусту? отправлено пользователем /u/Vietname
How do i get caramelized cabbage? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Два часа — это слишком долго, чтобы дать копченому гусю отдохнуть перед подачей?

Пользователь устраивает День благодарения с друзьями и планирует приготовить двух гусей: одного в духовке, другого в коптильне. Оба будут готовиться при 160°C, расчетное время приготовления — три часа, чтобы достичь внутренней температуры 74°C в бедре. Гуся, запекаемого в духовке, пользователь обычно начинает готовить около 14:30, рассчитывая закончить к 17:30. После этого температура духовки повышается до 230°C на 15 минут для хрустящей корочки, затем следует время отдыха до подачи в 19:00. Копченого гуся пользователь планирует начать готовить на гриле раньше, около 13:30. Этот более ранний старт предназначен для того, чтобы копченый гусь достиг 74°C примерно к 16:30. Затем температура коптильни будет увеличена до 230°C на 15 минут для хрустящей корочки, с целью закончить к 17:00. Основная задача — подать обоих гусей одновременно в 19:00. Пользователь сомневается, не слишком ли долго копченый гусь будет отдыхать в течение двух часов (с 17:00 до 19:00). Цель — чтобы оба гуся были готовы и в наилучшем виде к моменту подачи гостям.
Is two hours too long to let a smoked whole goose rest before serving? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Почему кожа моей рыбы, обжаренной на сковороде, получается резиновой, а не хрустящей?

Я пытаюсь добиться идеальной золотистой, хрустящей кожицы, но она либо получается мягкой и резиновой, либо мясо пережаривается до того, как кожа станет хрустящей. Я промакиваю ее насухо, начинаю с кожицы вниз на холодной сковороде с маслом, на средне-сильном огне. Что я упускаю? отправлено пользователем /u/gentlebloom53
Why does my pan-seared fish skin get rubbery instead of crispy? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Почему у моего стейка сухого вызревания меньше корочки Майяра, чем у обычного стейка влажного вызревания?

Пользователь провел контролируемый эксперимент, сравнивая стейки влажного и сухого вызревания. Оба стейка были из одного отруба и приготовлены одинаково, включая время приправки и способ приготовления. Стейк влажного вызревания быстро приобрел желаемую глубокую, темную и хрустящую корочку. Напротив, стейк сухого вызревания, несмотря на более длительное приготовление, образовал лишь тонкий, бледно-коричневый слой. Этот результат противоречил ожиданиям пользователя о том, что сухое вызревание усилит подрумянивание за счет снижения влажности и концентрации вкуса. Целью пользователя было достижение внутренней температуры от средней до слабой прожарки (130°F) для обоих стейков. Они подтвердили, что избежали распространенных проблем, таких как избыток масла и переполнение сковороды. Суть вопроса заключается в понимании химических изменений во время сухого вызревания. В частности, пользователь задается вопросом, влияет ли распад белков на реакцию Майяра. Он также интересуется, ведет ли себя по-другому оставшаяся влага в мясе сухого вызревания, влияя на подрумянивание. Цель — понять лежащую в основе химию, а не найти быстрое решение проблемы подрумянивания.
Why does my dry-aged steak have less Maillard crust than regular wet-aged steak? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Почему чечевичный суп на следующий день превращается в густую пасту, и можно ли его приготовить так, чтобы остатки сохранили свою консистенцию?

коричневая чечевица, лук, морковь, сельдерей, ложка томатной пасты и бульон. В первый день все хорошо, но после ночи в холодильнике это, по сути, паста. Я добавляю воду при разогреве, но тогда вкус становится разбавленным, и мне приходится заново приправлять все. Это просто чечевица впитывает жидкость, и есть ли способ приготовить или хранить ее так, чтобы она лучше сохранялась в качестве остатков? отправлено пользователем /u/Clean_Candidate_5496
Why does lentil soup turn into a thick paste overnight, and can I cook it so leftovers hold up? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Будет ли считаться ошибкой попросить ресторан разбить "целую" или "половину" курицы-гриль на части для заказа?

Не уверен, что это подходящий сабреддит, но мы часто ходим в ресторан, который гордится тем, что является заведением с курицей-гриль. В меню у них есть целые и половинки птицы, которые подаются на тарелке с гарнирами. Проблема в том, что мы немного брезгуем (и, честно говоря, в целом технически неграмотны) разделывать птицу. Было бы безумием заказать половину птицы и попросить их разделать ее дальше на грудку/крыло/бедро/голень? отправлено пользователем /u/LNHDT
Would it be considered a faux pas to ask a restaurant to further break down their "whole" or "half" rotisserie chicken, to order? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Заморозка морской «начинки»?

Короче говоря, я купил слишком много креветок и гребешков с намерением приготовить фаршированного лосося на двоих. Как мы относимся к замораживанию оставшейся начинки? Я импровизирую, но ниже приведу ингредиенты в формате, похожем на рецепт, чтобы удовлетворить требования к посту и помочь с ответами. Опять же, это явно не рецепт: - Крупный краб - Очищенные и обезглавленные креветки - Морские гребешки - Сыр маскарпоне - Пармезан - Травы и специи Морепродукты будут довольно мелко нарезаны и полностью приготовлены. Меня беспокоит съедобность замороженного и размороженного готового продукта. Я абсолютно не буду использовать морепродукты для чего-либо еще до того, как они испортятся, и у меня также есть избыток маскарпоне, поэтому я не ищу альтернативных способов его использования. Заранее спасибо! отправлено пользователем /u/ThrowRA-CappyDirect
Freezing a seafood "stuffing"? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 окт.

Соотношение пахты

Привет! Я планирую приготовить вафли, и в рецепте требуется 540 г пахты. Я никогда раньше не делал пахту, поэтому не уверен, сколько граммов молока и сколько граммов кислоты мне следует использовать. Я поискал в Google, и ИИ сказал, что нужно 516 г молока и 24 г кислоты, но не указал источник. Чтобы уточнить, что я спрашиваю: какое соотношение (в граммах) молока и кислоты мне следует использовать для приготовления 540 г пахты? отправлено пользователем /u/Chance_Ant6125
Buttermilk Ratio reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 окт.

Могу ли я приостановить приготовление бульона?

На этой неделе у меня запланированы несколько блюд, для соусов к которым я хочу использовать домашний бульон. Проблема в том, что у меня есть свободный вечер сегодня (около 3 часов на варку бульона) и вечер того дня, когда я планирую готовить. Я собираюсь начать варить (куриный) бульон сейчас, но знаю, что 3 часа не дадут мне нужной насыщенности. Я думаю, что могу поварить бульон сейчас 2 с небольшим часа, охладить его, а затем убрать в холодильник (не процеживая) и потом добавить еще несколько часов варки в день, когда я буду его использовать. Сработает ли это, будет ли это безопасно с точки зрения гигиены питания, если сначала обжарить кости, а затем варить на медленном огне 2 часа? Не испортит ли это вкус? В следующий раз я куплю скороварку.
Can I pause making my stock? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 окт.

Вызывает ли приправление после сухой засолки повторное выделение влаги?

Впервые пробую сухую засолку, держал один день в холодильнике только с солью. На следующий день перед тем, как поставить в духовку для обратной обжарки, я нанес приправу Lawry’s, и мясо получилось мокрым, что затрудняет обжарку. Стоит ли наносить Lawry’s вместе с солью при сухой засолке? В Google я получил противоречивые ответы, потому что кто-то сказал, что другие специи в Lawry’s будут впитывать и удерживать влагу, а не распределять ее обратно в мясо, как это делает соль, отправлено пользователем /u/Hot-Original-53
Does seasoning after a dry brine cause moisture to escape again? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 окт.

жарить мясо — сливать воду или дать ей испариться?

Привет всем! Когда я жарю мясо, я замечаю, что на сковороде скапливается много воды. Лучше ли сливать воду, или я теряю вкусы, которые в конечном итоге сконцентрируются по мере испарения воды? Отправлено пользователем /u/failed__narcissist
frying meat - strain water or allow to evaporate? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 окт.

Личный опыт замораживания свежих трав в формочках для льда для хранения?

Приближается зима, и я хочу сохранить имеющиеся у нас травы. Я подумывал взять все свои травы, набить ими формочки для кубиков льда и заморозить их таким образом для длительного хранения. Я не хочу добавлять масло, потому что некоторые рецепты не используют эти травы с маслом, и я обнаружил существенные различия между сушеными и свежими версиями. Те, кто лично делал это, как у вас получилось? У меня есть кинза, тимьян, зеленый лук, шнитт-лук, эстрагон, розмарин, тайский базилик, мята. отправлено пользователем /u/StrongRecipe6408
Personal experiences with freezing fresh herbs in ice cube trays for storage? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 окт.

Готовлю двух гусей одновременно, одного в духовке, другого на смокере – закоптить заранее и держать в импровизированном термобоксе?

Пользователь планирует большую вечеринку "Fiendsgiving" с потенциально более чем 30 гостями. Чтобы каждый смог попробовать гуся, он намерен приготовить двух гусей. Одного гуся запекут в духовке, а второго будут коптить. Процесс копчения включает приготовление при температуре 325°F (примерно 160°C) в течение примерно трех часов, пока бедро не достигнет 165°F (примерно 74°C), после чего следует 15-минутное поджаривание при 450°F (примерно 230°C). Запекаемый в духовке гусь готовится по схожей схеме температуры и времени.Амбициозный план пользователя заключается в том, чтобы коптить второго гуся гораздо раньше в течение дня, держа его в импровизированном кулере (faux cambro) несколько часов. Это позволит ему затем сосредоточиться на приготовлении гуся в духовке в обычное время. Как только гусь из духовки будет извлечен для поджаривания, он предлагает вынуть копченого гуся из кулера и вернуть его на коптильню для поджаривания кожи.Затем пользователь представляет подробное расписание "игрового дня" для приготовления этих двух гусей. Он задается вопросом, не будет ли гусь, запеченный в духовке, слишком долго отдыхать, если он будет ждать полтора часа после поджаривания перед подачей. Кроме того, он спрашивает, нужен ли копченому гусю второй период отдыха после того, как его кожа была поджарена на коптильне. Конечная цель — подать обоих гусей одновременно.
Cooking two geese at once, one in oven one on the smoker - smoke it way in advance and hold in faux cambro? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 окт.

Лапша с арахисовым маслом и чили-маслом

Пользователь ищет совета по приготовлению лапши с арахисовым маслом и чили-маслом и не уверен, какой из предложенных им методов (A или B) даст лучший вкус. Метод А включает настаивание масла с хлопьями чили и сахаром перед охлаждением и смешиванием с другими ингредиентами, в то время как метод B предполагает обжаривание чеснока и хлопьев чили в масле перед добавлением остальных компонентов. Пользователь также открыт для рецептов из интернета или предложений хорошего рецепта. Он предоставил список ингредиентов для своего блюда из лапши.
peanut butter chili oil noodles reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 окт.

Может ли кто-нибудь опознать этот отруб говядины? Короткие ребра или говяжья грудинка/пашина?

Купил их у мясника пару недель назад и заморозил. Думал, это короткие ребра, но не уверен из-за количества жира. Может, это говяжья грудинка/пластина? Буду признателен за любые советы по поводу отруба. Стоит ли их тушить и есть, или жира слишком много, чтобы они были пригодны? Спасибо! https://i.postimg.cc/LsrQK09c/IMG-9585.jpg опубликовано пользователем /u/yanick09
Can anyone identify this cut of beef? Short ribs or beef belly/plate? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 окт.

При использовании жироли, как хранить сыр?

Интересно, сыры, совместимые с жиролью, нормально хранятся при комнатной температуре/на столешнице, как иберийский хамон, или жироль используется только как инструмент, а когда она не используется, сыр снимается с стержня и хранится в холодильнике? Я хочу жироль, но в то же время сыры, которые используются (Пти Баск и Те де Муан), недешевы, и я не хочу срезать 5 г в виде 10 розочек, а потом забыть их использовать, и они испортятся. У кого-нибудь есть опыт использования этих сыров и как долго они хранятся в холодильнике? отправлено пользователем /u/suspiriad
When using a girolle, how do you store cheese? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 окт.

Давайте поговорим о многоблюдных блюдах

В рамках нашей еженедельной серии «Поговорим» мы хотим обсудить многокомпонентные блюда. Вы когда-нибудь готовили или устраивали ужин из нескольких блюд? Как вы управляли временем/пространством/энергией, чтобы осуществить это? Есть ли у вас советы, как избежать распространенных ошибок? Есть ли примеры, которыми вы гордитесь? С другой стороны – какой лучший многокомпонентный ужин вы когда-либо ели? Было ли что-то, что вам в нем не понравилось? Есть ли у вас советы с точки зрения гостя, которыми вы хотели бы поделиться? отправлено пользователем /u/AutoModerator
Let's Talk About Multicourse meals reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 окт.

Еженедельная тема «Спроси что угодно» за 19 октября 2026 года

Это наш еженедельный поток, чтобы задавать все вопросы, которые не соответствуют обычным правилам /r/askculinary. Обратите внимание, что наши два основных правила по-прежнему действуют: вежливость остается обязательной, и мы не можем сказать вам, безопасно ли что-то или нет - когда дело касается безопасности пищевых продуктов, мы можем только рекомендовать лучшие практики. Кроме этого, отрывайтесь по полной - рекомендации по брендам, запросы рецептов, мозговой штурм идей для ужина - все разрешено. Отправлено пользователем /u/AutoModerator.
Weekly Ask Anything Thread for October 19, 2026 reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 окт.

Можно ли добавлять сушеный перец чили в чили так же, как лавровый лист, или он не добавит много вкуса?

Потому что я знаю, что обычно вы делаете соус из красного чили, смешивая предварительно замоченные чили. Но почему бы мне не пропустить шаг, приготовить фарш и бобы, а затем просто добавить чили в бульон для замачивания? Это нормально или считается плохим тоном? Спасибо! Отправлено пользователем /u/Codewill
Can I add dried chiles to chili just like you would bay leaves, or would they not add much flavor reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 окт.

Что делать с моими призрачными перцами?

Садовод обычно использует чили и халапеньо для своего ежегодного ферментированного острого соуса. В этом сезоне им достался очень урожайный куст перца-призрака, давший 20-30 перцев. Из-за непредсказуемой остроты перцев садовод пробует понемногу каждый. Проба перца-призрака оказалась чрезвычайно жгучей, вызвав икоту. Садовод уже приготовил свой острый соус на год и у него осталось много перцев-призраков. Они ищут предложения по использованию излишков перцев-призраков. Садовод признает, что уровень остроты может варьироваться, что влияет на то, как их можно использовать, особенно с детьми. Они ищут креативные кулинарные идеи, выходящие за рамки их обычного рецепта острого соуса. Изобилие перцев-призраков представляет собой уникальную проблему для их обычного садоводческого и кулинарного распорядка. Любые советы по включению этих супер-острых перцев в другие блюда будут оценены.
What to do with my ghost peppers? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 окт.

Хрустящая корочка бананового хлеба с майонезом

Пользователь приготовил банановый хлеб в тостерной печи с необычно хрустящей корочкой. Эта хрустящая корочка, вероятно, вызвана тем, что нагревательные элементы тостерной печи находятся ближе к хлебу. Пользователь стремится воспроизвести этот эффект хрустящей корочки в обычной духовке. Предыдущие попытки использования режима гриля привели к подгоревшему хлебу. Пользователь рассматривает возможность покупки большой тостерной печи для этой цели. Пользователь предоставил рецепт бананового хлеба с майонезом, который, возможно, и был использован. Рецепт включает размятые бананы, коричневый сахар, майонез, яйцо и ванильный экстракт. Сухие ингредиенты состоят из муки, разрыхлителя или соды, соли и, по желанию, корицы. Метод включает смешивание влажных и сухих ингредиентов с минимальным перемешиванием. Хлеб изначально выпекался при температуре 175 градусов Цельсия в форме для кекса, но проблемы с духовкой привели к использованию тостерной печи. Цель остается прежней — добиться хрустящей корочки, сравнимой с результатом, полученным в тостерной печи.
Crispy crust banana bread made with mayo reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 окт.

Является ли такое сильное дрожание нормальным для кухонного комбайна Ninja 9-cup (BZ601C) при приготовлении теста?

Ссылка на видео: https://files.catbox.moe/4zj48o.mp4 Я только что купил кухонный комбайн Ninja Precision Pro на 9 чашек, и всякий раз, когда я делаю тесто, он начинает довольно сильно трястись, как только тесто начинает собираться в шар. Я использую всего 2 стакана муки, и тесто не особенно твердое или тугое. Машина сначала работает нормально, но как только тесто начинает собираться, вся конструкция начинает раскачиваться, как видно на видео. Это нормально для этих кухонных комбайнов Ninja, или с моим что-то не так? Кто-нибудь с такой же моделью сталкивался с этим? опубликовано пользователем /u/yolo_sus
Is this much shaking normal for a Ninja 9-cup food processor (BZ601C) when making dough? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 окт.

Изменение цвета керамической посуды Crown Lynn

Я купил запеканку Crown Lynn (Новая Зеландия) в секонд-хенде. Она была в идеальном состоянии и на дне написано "microwave cookware", поэтому я решил, что это более поздняя партия. Когда я начал печь в ней хлеб, появились эти коричневые отметины, как звездная пыль по всей поверхности. Я читал другие сообщения здесь о треснувшей керамике и т. д., но не могу найти, нормально ли это. Очень трудно смывается, но в основном получается, если очень постараться. Думаю, я задаюсь вопросом, плохая ли это глазурь, не следует ли ее использовать для выпечки при высокой температуре или есть ли другие проблемы с ней. В основном это на крышке, и я использую новую многофункциональную электрическую духовку (маленькую), потому что это все, что у нас есть. отправлено пользователем /u/Roscia_zen
Crown Lynn ceramic cookware discoloring reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 окт.

Моя умная духовка Breville умнее меня — как пользоваться аэрофритюрницей Breville Pro?

Пользователь получил умную духовку-аэрофритюрницу Breville Smart Oven Air Fryer Pro и ищет рекомендации по ее эффективному использованию. Он особенно озадачен работой функций предварительного нагрева и установки времени. Пользователь задается вопросом, следует ли помещать пищу в духовку до или после предварительного нагрева. В качестве примера он приводит выпечку замороженного теста для печенья, отмечая необходимость корректировки температуры для конвекции, но испытывая трудности с установкой времени. Другой пример включает разогрев замороженной картошки фри, где инструкции предлагают определенную температуру и время для аэрофритюрницы. Пользователь не уверен, учитывают ли эти инструкции предварительный нагрев, или ему следует дождаться, пока духовка разогреется, прежде чем запускать таймер. Он слишком усложняет процесс и избегает использования прибора из-за этой путаницы. После своего сообщения пользователь нашел информацию, предполагающую, что конструкция духовки имеет недостатки, требующие ручной регулировки таймера после предварительного нагрева. Этот конструктивный недостаток является источником его разочарования. Он ищет общие правила и советы по адаптации рецептов для этой конкретной модели духовки. Духовка автоматически предварительно нагревается, а затем запускает обратный отсчет таймера, как только достигается заданная температура. Такое поведение заставляет пользователя полагать, что пищу следует добавлять во время фазы предварительного нагрева. Однако он не уверен, как соответствующим образом скорректировать время приготовления по рецепту. Пользователь признает, что, возможно, слишком усложняет работу прибора. В конечном итоге он желает получить четкие инструкции и практические советы для уверенного использования своей новой духовки Breville.
My Breville Smart Oven is smarter than me - how to use the Breville Air Fryer Pro? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 окт.

"Что за хрустящая "лапша", которая подается с моими тайскими роллами из листьев салата?"

Мне они нравятся. Я думаю, что это, вероятно, какой-то вид жареной рисовой лапши. Мне просто интересно, могу ли я приготовить их дома или есть ли место, где их можно купить, или даже как они называются. Они добавляют идеальную хрусткость моим тайским блюдам на вынос. Я получал противоречивые ответы от Google. Спасибо за помощь. Отправлено пользователем /u/jessiyjazzy123
What are the crispy "noodles" that come with my Thai lettuce wraps? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 окт.

Добавил слишком много хлопьев красного перца

Я пытался приготовить ригатони с жареными баклажанами и чоризо, и не знаю, как это произошло, но я случайно добавил 1/4 стакана хлопьев красного перца и не заметил, что в рецепте требовалась только 1 чайная ложка. Я не так часто готовлю, чтобы сомневаться, и перепутал количество петрушки с количеством хлопьев красного перца. Я еще и баклажаны сжег, теперь у меня чертова гора самой острой пасты, которую я когда-либо пробовал (Buldak 2x spicy определенно был хуже). Выбросить ее или что бы вы попробовали? отправлено пользователем /u/Tiny-Adeptness857
Added wayyy to much red pepper flakes reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 окт.

Что на самом деле делает лист авокадо при приготовлении фасоли?

Недавно я наткнулся в интернете на рецепт куриного буррито, и в нем упоминалось добавление листа авокадо при приготовлении фасоли. Я живу в районе, где листья авокадо найти довольно сложно, поэтому мне стало интересно, какую функцию они на самом деле выполняют. Придают ли они фасоли особый вкус или аромат, или есть другая причина их использования? Также, если они в основном используются для вкуса, есть ли хорошая замена, которая хорошо подойдет для фасоли в буррито? отправлено пользователем /u/MistSw6
What does an avocado leaf actually do when cooking beans? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 17 окт.

Ешьте шелуху томатильо? Рецепт Дайаны Кеннеди

Я смотрю рецепт Чилайо, и она рекомендует готовить томатильо с шелухой, добавлять их в рагу и варить около часа. Их нужно есть или вынимать, как лавровый лист? отправлено пользователем /u/jazeel_quadib
Eating tomatillo husk? Diane Kennedy recipe reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 17 окт.

Вопрос о говяжьей пасте и свиной пасте

Я уже собрал свой "биф веллингтон" с добавлением паштета из свинины (знаю, он плотнее мусса, но он у меня уже есть в холодильнике, так что почему бы и не использовать его) в грибной дюксель, толщиной примерно 1,5-2 см. Порядок заворачивания был: блинчик из шпината -> прошутто -> смесь паштета из свинины/дюксель -> говядина. Он уже полностью завернут и лежит в холодильнике. Теперь я начинаю беспокоиться, что свиная смесь не пропечется к тому времени, как говядина достигнет степени прожарки "medium rare"... Планирую готовить при температуре 200-215°C до достижения внутренней температуры 46-49°C. Вы бы посоветовали развернуть "веллингтон" и убрать часть смеси, чтобы сделать слой тоньше, или думаете, что все будет в порядке как есть? Спасибо, отправлено пользователем /u/shadow2810
Beef wellington with pork paste question reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 17 окт.

Делал саго, и оно получилось горьким, и я понятия не имею почему. Можно ли это исправить?

Итак, это мой второй раз, когда я готовлю саго, и в первый раз получилось очень хорошо, в этот раз я использовал другие фрукты, и теперь оно действительно горькое (единственное, что я изменил, это фрукты и количество тапиоки, которое не сильно изменилось). Я варил тапиоку почти так же, как и в прошлый раз, за исключением того, что в этот раз я дал воде закипеть, а не просто почти закипеть случайно, однако мой начальник (который часто готовит саго) сказал добавлять тапиоку, когда вода почти закипит. В первый раз я использовал только манго, а в этот раз я использовал равные части арбуза, дыни канталупа и медовой дыни, с примерно половиной ананаса. Все фрукты были спелыми. Любая помощь? отправлено пользователем /u/Au__H20
Making sago and it turned out bitter and i have no clue how. Can i fix it? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 17 окт.

Крема Каталана: порционирование

На следующих выходных у меня предстоит ужин, к которому нужно подготовиться, и я планирую приготовить и заморозить крема каталана на этих выходных. Они будут подаваться в десертных креманках, поэтому мой вопрос: могу ли я заморозить заварной крем в одной большой форме, разморозить его в холодильнике за день до подачи, а затем переложить в креманки и поджечь непосредственно перед подачей? Или это слишком сильно повлияет на консистенцию при обработке после разморозки? Рецепт: 3/4 стакана (150 г) сахарного песка, разделенного 3 столовые ложки кукурузного крахмала 1/2 чайной ложки соли 8 яичных желтков 4 стакана цельного молока 1 полоска лимонной цедры 1 полоска апельсиновой цедры 1 палочка корицы предоставлено /u/coralayne_
Crema Catalana Preportioning reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 16 окт.

Если моя самая маленькая конфорка на самой низкой мощности сжигает куриный бульон при уваривании, как мне уменьшить нагрев? Поможет ли, если я положу алюминиевую фольгу поверх чугунной решетки моей плиты?

Моя мысль в том, что горшок будет дальше от нагрева и не будет контактировать с чугунными подставками для сковороды, которые, как я думаю, удерживают много тепла и могут концентрировать его в точке контакта со сковородой, предоставлено /u/dbshahvahahsja
If my smallest burner on the lowest setting burns chicken stock when reducing, how can I reduce the heat? If I put some aluminium foil on top of the cast iron pan support on my stove would that work? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 16 окт.

Имеет ли значение размер сковороды, когда в рецепте указано определенное количество масла для добавления?

Я почти наверняка так и думаю. У меня были случаи, когда в рецепте требовалось "2-3 столовые ложки" масла, и еда получалась совершенно жирной и отвратительной. Я думал, может быть, это скорее "просто чтобы смазать сковороду", но и с этим иногда мне не везло. Я никогда толком не видел, как кто-то готовит, и мне кажется, это "глупый" вопрос, который я должен "просто знать", но я так и не разобрался. Заранее спасибо. Отправлено пользователем /u/lilyroses-dev
When a recipe calls for a specific amont of oil to add to a skillet, does the size of the skillet matter? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 16 окт.

Кремовый кукурузный хлеб?

Много лет назад я пробовала самый восхитительный кукурузный хлеб у одной старой подруги моей мамы, которая с тех пор ушла из жизни, и никто из ее детей не знает рецепта. Может быть, вы сможете мне помочь. Он был таким влажным, почти кремовым, как будто его готовили со сливочным сыром, не слишком рассыпчатым. В тесто были добавлены зеленый лук и бекон, но я не помню никакого тертого сыра. Он не был слишком сладким, но имел приятную нотку сладости. Если это звучит знакомо, пожалуйста, дайте мне знать!! отправлено пользователем /u/Ivonte-
Creamy cornbread? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 окт.

Готовлю целого гуся на смокере, как вам такой рецепт?

Пользователь планирует праздничный ужин с друзьями и нуждается в совете по копчению целой гуски. Он будет коптить одну гуску, пока другая будет запекаться в духовке. У него есть опыт копчения других видов мяса, но не птицы, и его исследования показывают противоречивую информацию о температуре и степени готовности.У пользователя также нет места в холодильнике для влажного маринада, и он обычно использует сухой маринад для своей гуски. Он не уверен, подходит ли сухой маринад для копчения и есть ли конкретная причина, по которой он не рекомендуется. Его коптильня — это простой гриль барабанного типа, и он планирует использовать метод "змеи" для угля, который ограничивает регулировку температуры во время приготовления.Он составил рецепт для гуски весом 10 фунтов, включая ингредиенты для сухого маринада, начинку для аромата, смесь специй и глазурь. Он планирует мариновать в сухом маринаде до трех дней, ошпарить гуску, а затем высушить кожу в течение 24 часов без крышки. Рецепт включает надрезание кожи, фарширование и нанесение смеси специй.Температура приготовления установлена на 250°F с использованием метода "змеи" с вишневым деревом и, возможно, палочками корицы. Для влажности будет использоваться поддон для сбора капель с водой. Гуска будет готовиться грудкой вверх, с целью достижения внутренней температуры бедра 165°F.Глазурь будет нанесена ближе к концу приготовления. Пользователь просит обратную связь по своему черновику рецепта, предложения по улучшению и примерное время приготовления 10-фунтовой гуски при 250°F. Он ищет рекомендации по лучшим практикам копчения птицы с сухим маринадом и простой установкой для копчения.
Cooking whole goose on the smoker, how does this recipe look? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 окт.

Последние 3 раза, когда я готовил овсяную кашу, хлопья просто оседали на дно.

Я готовил его пару раз, и это была идеальная каша, потом я взял кашу, которую оставил в закрытой емкости на пару месяцев, завернув в пластиковый пакет, чтобы защитить от насекомых, и теперь она не комковатая, а просто как песок на дне миски с водой сверху. Когда я ем, ощущение, будто я зачерпываю кашу ложкой. Я вскипятил воду, добавил сначала немного сахара и палочки корицы, затем, энергично помешивая, добавил кашу, как только закончил помешивать, каша оседает на дно, так я делал и раньше, но теперь это не работает. Отправлено пользователем /u/BlackMarth
The last 3 times I made cream of wheat the cereal just sinks straight down to the bottom. reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 окт.

Пытаюсь сделать ананасовый гель, кондитеры, помогите

Я сейчас пытаюсь сделать в основном прозрачный ананасовый гель для основы тарталетки, над которой я работаю. Я сделал версию геля, используя 250 г пюре из ананаса (процеженного, но не полностью удаляя мякоть), 50 мл лимонного сока, 60 мл сахарного сиропа и 2,5 грамма агар-агара. Конечный результат имел приятный свежий ананасовый вкус, немного слишком сладкий для того, что я хочу, но главной проблемой была утечка из геля, которая, как я полагаю, исходит от лимона, и, кроме того, мякоть сделала его скорее кашеобразным, а не приятным прозрачным однородным гелем. Что я могу сделать в следующей версии, чтобы приблизиться к тому, чего я добиваюсь. Заранее спасибо, отправлено пользователем /u/Time-Swordfish3228
Trying to make a pineapple gel, Pastry Chefs pls help reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 окт.

Разогрев в микроволновке ломтиков низкожирного сыра «Ярлсберг»

Раньше я мог купить нарезанный швейцарский сыр Ярлсберг в Costco, из которого я делал невероятные сырные шарики. Просто клал ломтик на пергаментную бумагу и ставил в микроволновку мощностью 1200 Вт на минуту, и все это вздувалось и становилось хрустящим. Они были чудесны, но потом Costco перестали продавать этот сыр.
Microwaving low-fat jarlsberg slices reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 окт.

Какую разницу дает лимонный сок в бискотти (не только цедра) — стоит ли его пропускать? Если я его пропущу, следует ли мне также убрать соду?

Полное удаление сока лайма из вашего рецепта бискотти окажет заметное влияние. Пищевая сода, присутствующая в рецепте, действительно реагирует с кислотностью сока лайма. Эта химическая реакция производит углекислый газ, который способствует подъему теста и может придать выпечке немного более легкую текстуру. Без кислоты из сока лайма подъемная сила пищевой соды будет значительно снижена. Это может привести к более плотным бискотти. Хотя цедра лайма по-прежнему будет придавать вкус, общий цитрусовый "взрыв" может быть менее выраженным без сока. Отсутствие кислотного компонента также может незначительно изменить общий вкусовой профиль бискотти. Вы можете обнаружить, что сладость станет более доминирующей или текстура немного изменится. Если вы хотите сохранить вкус лайма без сока, вы можете рассмотреть возможность увеличения количества цедры лайма. Однако подъемный эффект от пищевой соды все равно будет уменьшен.
What difference does lime juice make in biscotti (not just zest) -- should I skip it? If I skip it, should I also remove the baking soda? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 окт.

Как отрегулировать температуру духовки-тостера для бискотти?

Пользователь не может использовать свою обычную духовку для выпечки и хочет узнать, можно ли вместо нее использовать тостер-печь для выпечки бискотти. Он ищет рекомендации по настройке времени и температуры в своей тостер-печи. Рецепт предусматривает предварительный разогрев духовки до 175º C для поджаривания миндаля. После первоначального смешивания тесто формируется в бруски и выпекается при 175º C в течение 20 минут. Затем температура духовки снижается до 135º C для второй стадии выпечки. После нарезки брусков бискотти выпекаются срезом вниз в течение 20 минут. Наконец, их переворачивают и выпекают еще 20 минут. Регулировка настроек тостер-печи потребует контроля внутренней температуры и использования таймера. Важно отметить, что тостер-печи могут иметь другие регуляторы температуры и нагревательные элементы, чем обычные духовки. Поэтому для достижения желаемых результатов может потребоваться тщательное наблюдение и тестирование.
How to adjust temperature of an oven toaster for Biscotti? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 окт.

Нужен альтернативный контейнер для деликатесов

Пользователь ищет новые контейнеры для хранения продуктов для своей домашней кухни, отказываясь от пластика из-за ряда неудобств. У них возникали проблемы с не универсальными крышками, которые приводили к протечкам, так как названия брендов часто отсутствуют. Посудомоечные машины и микроволновые печи вызывали деформацию даже в якобы высококачественных пластиковых контейнерах. Круглая форма нынешних контейнеров также критикуется за неэффективное использование пространства. Кроме того, пользователь выражает желание избегать нагревания или длительного хранения продуктов в пластике. Они ищут контейнеры с универсальными крышками, доступные в нескольких размерах и по разумной цене, хотя и готовы к гибкости в отношении стоимости. Долговечность в морозильной камере имеет важное значение, а возможность использования в микроволновой печи является бонусом. В идеале контейнеры не должны быть пластиковыми, хотя пользователь признает, что это может быть сложно. Отмечается предпочтение квадратной формы для лучшей эффективности использования пространства. Пользователь открыт для рекомендаций, поскольку низкая стоимость текущих вариантов больше не является достаточным преимуществом.
Need an alternate to deli containers reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 окт.

Способы сохранить нарезанный перец от быстрой порчи?

Нарезанные лук и болгарский перец часто хранят в холодильнике для удобства. Пользователь заметил, что пока лук остается свежим довольно долго, нарезанный болгарский перец быстро портится. Изначально хрустящие, перцы становятся мягкими, затем слизистыми и непригодными в пищу. Пользователь считает, что причиной порчи является гниение, как и у большинства продуктов. Он ищет способы продлить срок хранения нарезанного перца на несколько дополнительных дней. Замораживание не является предпочтительным вариантом из-за ухудшения текстуры и вкуса. Маринование также нецелесообразно из-за временных и ресурсных ограничений. Поэтому пользователь ищет альтернативные методы консервации. Он хочет избежать порчи оставшегося подготовленного перца и затрат на его повторную подготовку. В конечном итоге, цель состоит в том, чтобы найти метод, который сохранит перец пригодным к употреблению как минимум на несколько дней дольше.
ways to keep chopped peppers from going bad too quickly? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 окт.

Размягчает ли маринование куриной грудки в пакете после разделки?

Я хочу обжарить куриную грудку на сковороде, чтобы подать ее с испанским рисом, который я тренируюсь готовить, но я планирую разрезать ее пополам, отбить, чтобы сделать ее плоской и нежной, но если я положу ее в пакет для маринования на 30 минут - 1 час, не перемаринуется ли она после того, как ее тонко нарежут/разберут, или я преувеличиваю? отправлено пользователем /u/Objective_720
Does bag marinating after filleting a chicken breast over tenderize? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 окт.

Содержание белка в хлебопекарной муке (США) по сравнению со стандартной мукой (Европа)

Я читал, что в США для хлеба используют хлебную муку, в которой якобы около 12% белка, а некоторые — более 13%. Здесь, в Европе (точнее, в Хорватии), большинство муки, которую я знаю, содержат около 10%. Пицца-мука содержит максимум 11-12% белка. Стандартная хлебная мука (глатко — гладкая) примерно 10% (к сожалению, изображения здесь не разрешены). Когда я пеку хлеб в хлебопечке, обычно использую обычную муку, и в итоге всё получается нормально. Но я думаю, не упускаю ли я что-то. Или эти проценты просто теряются при переводе? отправлено /u/KPlusGauda
Protein content in bread flour (US) vs standard flour (Europe) reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 окт.

Сохранение хрустящего тофу

Пользователь — начинающий кулинар, который хочет улучшить свое блюдо из хрустящего тофу. Основная проблема заключается в том, что тофу теряет свою хрусткость после смешивания с более жидким соусом кочхуджан. Текущий метод включает отжимание твердого тофу, нарезку кубиками, обваливание в кукурузном крахмале и специях, а затем обжаривание на сковороде. Хотя тофу остается хрустящим после жарки, он становится мягким после добавления соуса. Пользователь ищет советы по техникам или ингредиентам, которые помогут повысить хрусткость тофу и сделать его более устойчивым к размягчению при смешивании с соусом. Он открыт для предложений, выходящих за рамки текущих этапов приготовления. Цель — сохранить желаемую текстуру тофу даже после добавления соуса.
Maintaining Crispier Tofu reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 окт.

Масло, которое, казалось, снова эмульгировалось??

Я делаю домашнюю сметану во второй раз. Рецепт: 2 пинты сливок, 3 ст. л. греческого йогурта. Накрыть и оставить на столе на 2 дня. Взбить в масло. В прошлый раз все прошло нормально, но в этот раз, когда жир начал отделяться (текстура творога), я продолжал взбивать, но он снова превратился в сливки?? Я взбиваю уже 10 минут, и он снова не отделяется. Что мне делать? Я не думал, что это вообще возможно?? Примечание: использовал те же сливки, что и в прошлый раз (органические сливки, без эмульгаторов) отправлено пользователем /u/Intelligent-Flan6928
Making butter that seemingly re-emulsified?? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 окт.