TheNote
AskCulinary на русском Заметка
GooglePlay AppStore

AskCulinary на русском

reddit.com/r/AskCulinary - это форум, созданный сообществом и посвященный кулинарным темам. Это субреддит, отдельное сообщество в рамках общей платформы Reddit, где пользователи могут задавать вопросы и отвечать на них, делиться знаниями и участвовать в обсуждениях, связанных с кулинарией, едой и кулинарной индустрией. На этом сайте пользователи могут найти широкий спектр тем, включая предложения по рецептам, способы приготовления пищи, замену ингредиентов, кухонные инструменты и оборудование, а также новости и тенденции в области кулинарии. В основе сообщества лежит пользовательский контент: пользователи сами задают вопросы, отвечают на них и оставляют комментарии.Сайт разделен на различные разделы, в том числе: - Новое: список недавно заданных вопросов и сообщений - Горячие: список популярных вопросов и сообщений, которые в настоящее время находятся в тренде - Топ: список вопросов и сообщений, получивших наибольшее количество голосов - Рост: список вопросов и постов, набирающих популярностьПользователи могут участвовать в жизни сообщества, создав учетную запись и отправляя свои вопросы, ответы и комментарии. Они также могут повышать или понижать рейтинг сообщений, чтобы определить их популярность и актуальность. Сайт является ценным ресурсом для всех, кто интересуется кулинарией, едой и кулинарной индустрией, будь то профессиональный шеф-повар, домашний кулинар или просто человек, ищущий новые идеи рецептов.
AskCulinary reddit.com
RSS reddit.com
AskCulinary на русском RSS thenote.app
RSS Hunter RSS Hunter • 22 авг. 2024 г.

Трэд заметок

Подойдут ли силиконовые прокладки для кексов для укусов яиц?

Я пытаюсь начать готовить еду заранее и хочу сделать яичные биточки. У меня есть силиконовые формочки для кексов, но у них рифленые края, и я не уверена, легко ли будут выниматься яичные биточки. Будет ли лучше использовать антипригарную форму для кексов без силиконовых вкладышей? Я использую стандартный рецепт яичных биточков. отправлено пользователем /u/Emiler98
Will silicone cupcake linerswork for egg bites? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Плавление сыра в супе

Грибной и куриный бульон — основа супа. В конце нужно вмешать швейцарский сыр, чтобы он полностью расплавился в бульоне. Иногда это получается хорошо — горячий бульон, тертый сыр понемногу, продолжать помешивать, и он прекрасно плавится. Чаще сыр оседает на дно и сбивается в комки, его почти невозможно заставить расплавиться в бульоне. Существует ли техника, которая надежно обеспечит правильное плавление и растворение? отправлено пользователем /u/Cesum-Pec
Melting cheese in a soup reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Действительно ли это нужно тушить два часа? Можно ли как-то перевести это на скороварку и все равно получить эффект медленного тушения?

Этот рецепт овощного супа от Бернадетт с Великого Белого Севера. Он требует обжаривания сельдерея, лука и чеснока в масле. Затем добавляется горячая вода с томатной пастой, после чего – морковь, картофель, капуста, красная фасоль, базилик и петрушка. Суп варится на медленном огне два часа, а затем добавляется паста на последние десять минут приготовления.
Does this really to need to simmer for two hours? Can I convert it to instant pot somehow and still get the slow-simmered effect? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Увеличьте интенсивность персикового вкуса в торте

Пользователь обнаружил, что его рецепт персикового пирога с консервированными персиками дал идеально текстурированный бисквит, но ему не хватало выраженного персикового вкуса. Пользователь не хочет значительно изменять удачную основу для пирога. Пользователь задается вопросом, является ли причиной слабого вкуса использование консервированных персиков, даже после пюрирования и слива жидкости. Пользователь интересуется, дадут ли свежие персики заметное улучшение. Пользователь предлагает несколько идей для усиления персикового вкуса. Среди них — запекание свежих персиков перед пюрированием. Другое предложение — использовать больше персиков, а затем уварить полученное пюре. В качестве альтернативы пользователь рассматривает добавление слоя персикового компота или джема в середину пирога. Пользователь ищет совета о том, как добиться более выраженного персикового вкуса в своем пироге.
Increase intensity of peach flavour in a cake reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Помощь с выстойкой пиццы

Пользователь испытывает трудности с растягиванием теста для пиццы, несмотря на использование миксера и следование конкретному рецепту. Им удается успешно подготовить шарики теста для охлаждения. Однако после холодной ферментации тесто сжимается и отказывается растягиваться, независимо от их попыток определить готовность с помощью теста на "тычок" или ожидания, пока оно удвоится в объеме. Пользователь считает совет многократно растягивать и ждать непрактичным для обслуживания гостей. Они ищут более простые индикаторы того, когда тесто готово к растягиванию. В рецепте используется мука Caputo 00, вода, соль, сухие дрожжи быстрого действия и небольшое количество оливкового масла. Метод включает смешивание муки и воды, отдых, затем добавление других ингредиентов и перемешивание в течение 15 минут. За этим следует 2-часовая объемная ферментация, разделение на шарики и 16-часовая холодная ферментация. Наконец, тесто доводят до комнатной температуры на 2 часа перед попыткой растянуть. Пользователь надеется на более простые сигналы для достижения растягиваемого теста.
Pizza proving help reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 22 авг.

Нужна помощь в улучшении горячего шоколада с растопленными батончиками

Пользователь ищет совет, как приготовить идеально гладкий горячий шоколад. Он постоянно готовит вкусный горячий шоколад из темного шоколада, молока и сливок. Однако в готовом продукте всегда присутствуют видимые "частицы" и эффект белого развода.Он подробно описывает свой рецепт: мелко нарезанный темный шоколад (70-80%) растапливается в холодном молоке и сливках на медленном огне в течение 15-25 минут при постоянном помешивании. Он экспериментировал со временем приготовления и интенсивностью взбивания, но безрезультатно. Белый развод появляется во время приготовления и сохраняется, а частицы похожи на нерастаявшуюся шоколадную крошку.Пользователь расстроен, так как видит, что другие готовят гладкий горячий шоколад, казалось бы, с меньшими усилиями. Он хочет добиться идеальной текстуры и внешнего вида, особенно для предстоящего гостя, который попросил французский горячий шоколад. Он предоставил ссылку на видео, чтобы продемонстрировать проблему с частицами. Цель — устранить эти визуальные и текстурные недостатки.
Need Help Improving Hot Chocolate with Melted Bars reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 22 авг.

Картофельные булочки имеют воздушные карманы на корочке — почему?

Пользователь следовал рецепту бриоши, внеся небольшие изменения во время замеса и расстойки. Он замешивал тесто дольше, добившись результата "оконного теста", и расстаивал тесто меньшее время из-за его быстрого подъема во влажном климате. Несмотря на получение мягких и маслянистых булочек, верхушки имели большие воздушные карманы, выглядящие скорее пузырчатыми и морщинистыми, чем гладкими. Пользователь подозревает, что мог передержать булочки на расстойке, что привело к такой нежелательной текстуре на поверхности. Сам рецепт включает картофельное пюре, хлебопекарную муку, дрожжи, сахар, соль, размягченное сливочное масло, яйцо и молоко. Ингредиенты теста смешиваются и замешиваются в стационарном миксере до гладкости и эластичности, проходя тест на "оконное тесто". После первоначальной объемной расстойки тесто делится, формируется в тугие шарики и снова расстаивается до удвоения в объеме. Наконец, перед выпечкой при 375F наносится глазурь из масла и меда. Наблюдаемый пользователем результат указывает на возможную проблему с расстойкой или температурой выпечки, несмотря на его усилия по адаптации к условиям окружающей среды.
Potato Buns have air pockets on the crust - why? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 22 авг.

Овощной бульон получился весьма посредственным

Пользователь впервые готовит овощной бульон и разочарован результатом. Он следовал стандартному соотношению мирпуа 2:1:1, используя лук, морковь и сельдерей, а также чеснок, перец горошком, лавровый лист, петрушку и тимьян. Овощи были крупно нарезаны и варились в воде 1,5 часа. Бульон имел сладковатый привкус от лука и моркови, но ему не хватало выраженного вкуса, даже после добавления соли. Пользователь сомневается, слишком ли высоки его ожидания или он допускает фундаментальную ошибку. Он отметил предложения запекать овощи заранее, но также видел рецепты, где овощи не запекаются. Однако кухня пользователя чудесно пахла во время варки. Он ищет совета, как добиться более ароматного бульона.
Vegetable stock turned out very underwhelming reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 22 авг.

Советы по джекфруту

Я готовлюсь готовить на 25 человек на выходных в День труда в походе. Большинство будет готовить, замораживать, разогревать на плоской плите/мармитах. Но в этом году мне придется сделать гораздо больше вегетарианских альтернатив. Вопрос в том, как копченый джекфрут будет вести себя после приготовления и заморозки? Я, конечно, могу приготовить его за день до отъезда и не замораживать, но хотел бы сделать как можно больше заранее. Обычно рецепты, которые я видел, очень простые, я просто хочу разобраться со своим графиком подготовки. Любые другие связанные советы приветствуются, отправлено пользователем /u/ringringmytacobell
Advice on jackfruit reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 авг.

Свиная лопатка с рассолом ветчины?

Привет всем. Я домашний повар с, как мне кажется, блестящей идеей. Позвольте мне объяснить. Цель воскресенья — приготовить блюдо из свинины и фасоли, вдохновленное фейжоадой, в одной кастрюле (или, по крайней мере, его масштабную вариацию). Сегодня у меня есть окорок и свиная лопатка, и я приготовлю их завтра (для других целей) с намерением использовать остатки/кости для фейжоады. Окорок слишком соленый, а свиной лопатке не помешает рассол. Я собираюсь положить оба куска в миску с водой, добавив совсем немного соли и ароматических трав. Будет ли соль из окорока приправлять лопатку? отправлено пользователем /u/amityfanboy
Ham brine pork shoulder? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 авг.

Вопросы по PacoJet

Пользователь недавно приобрел подержанный PacoJet 1 и просит помощи по двум конкретным вопросам. Первая проблема касается получения идеально ровной поверхности пакотизированного содержимого при возвращении стакана в морозильную камеру. Пользователю трудно добиться этого с муссовыми текстурами, и он интересуется, нужен ли специальный шпатель PacoJet или могут помочь другие кухонные принадлежности. В настоящее время ему не удается сделать поверхность полностью ровной. Вторая проблема касается рецептов, в которых для одного и того же стакана требуется несколько циклов пакотизации. Пользователь не уверен в правильной процедуре после первоначальной пакотизации, особенно учитывая неровную поверхность. Он задается вопросом, достаточно ли просто снова нажать зеленую кнопку, или ему нужно снова выровнять содержимое перед следующим циклом. Пользователь ищет совета от опытных пользователей PacoJet, чтобы решить эти эксплуатационные проблемы. Он уже экспериментировал с мороженым, хумусом, смузи и основами из миндального молока. Пользователь конкретно спрашивает, как управлять несколькими раундами пакотизации в течение одной сессии.
PacoJet questions reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 авг.

Фета полностью прилипла к сковороде — почему?

Автор рецепта предполагал, что фета будет выложена кольцом по периметру сковороды, чтобы она приготовилась отдельно и стала хрустящей. Отступление пользователя, который заполнил центр сыром вместо кольца, вероятно, привело к прилипанию яйца. Использование легкой феты, содержащей меньше жира, могло способствовать более сильному прилипанию сыра к сковороде. Уровень нагрева также мог быть фактором, поскольку чрезмерно высокий нагрев еще больше способствовал бы прилипанию, особенно с менее жирным сыром.
Feta completly stuck to the pan - why? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 авг.

Как вы готовите жир?

Я хочу сделать «Взбитую Фоккачию» и «Выбитого Лардо» из «Медведя». Я следовал «Как приготовить фокаччу с взбитым лардо» (ИЗ МЕДВЕДЯ). Я нарезал кусочки сала (украинский сало можно было взять только в русской гастрономии), протянул 10 секунд в кофекофе-кофемолке, а потом попытался взбить. Он просто выглядит как зернистый влажный беспорядок, а не как взбитый жир. Где я всё испортил? Я пытался взбить массу заново, положив её в морозилку, но она всё равно в беспорядке. прислано /u/BigBootyBear
How do you whip up lard? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 авг.

Проблемы с сентиментальностью

Привет, я впервые пытался приготовить шмальц по этому рецепту с serious eats: https://www.seriouseats.com/schmaltz-rendered-chicken-fat-recipe. Я удвоил количество кожи/жира и лука, и результат был очень плохим. Во-первых, это заняло безумное количество времени (около 3 часов вместо 1 часа 15 минут, указанных в рецепте). Во-вторых, когда я добавил лук, влага, которую он привнес в шмальц, замедлила весь процесс и привела к тому, что грибенес потеряли всю свою хрусткость. Что я сделал не так? Я думал о том, чтобы измельчить всю кожу и жир в кухонном комбайне, чтобы они быстрее вытапливались, а также добавить лук в начале вместе с кожей и жиром, чтобы он не возвращал влагу. Заранее спасибо. отправлено пользователем /u/sad_boy_69
Trouble making schmaltz reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 авг.

Мне нужна помощь, чтобы определить, подходит ли вок, который я только что купил, или мне стоит попросить получше.

Предполагается, что это вок из углеродистой стали, но на коробке написано "двойной антипригарный слой". Он выглядит так: https://imgur.com/a/ddRvPCz Честно говоря, мне все равно, если качество низкое, но я не хочу беспокоиться об ограничениях по температуре, как с антипригарными сковородами. Он пришел таким, так что должен быть предварительно закален.
I need help to identify if the wok i just bought its ok or should ask for a better one reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 авг.

Можно ли приблизить конфи, добавив меньшее количество масла в пакет для су-вида?

Мне очень нравится результат приготовления рыбы в масле, но я ненавижу, сколько масла при этом используется. Интересно, смогу ли я добиться похожих результатов, просто добавив достаточно масла, чтобы "покрыть" филе, и приготовив его методом су-вид.
Can you approximate a confit by adding a smaller amount of oil to sous vide bag? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 авг.

Почему моя лопатка получается волокнистой и сухой после четырех часов тушения?

Я тушу лопатку пару раз в месяц в чугунной кастрюле, обычно при температуре около 150°C в течение чуть менее четырех часов. Сначала я обжариваю ее со всех сторон до румяной корочки, и уровень жидкости держу примерно на две трети высоты мяса, почти не допуская кипения. К концу оно легко разбирается на волокна, так что коллаген явно сделал свое дело, но сами волокна получаются сухими и жесткими, а не мягкими, и дополнительный час только усугубляет это. Что на самом деле вызывает сухость, когда соединительная ткань уже распалась? представлено пользователем /u/Minute_Review_5580
Why does my chuck roast come out stringy and dry after four hours of braising? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 авг.

Замены рецептов для торта Bundt.

Я следую этому рецепту шоколадного кекса. В нем требуется 1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана пахты. Могу ли я заменить их жирными сливками? отправлено пользователем /u/NoBumblebee7775
Bundt cake recipe substitutions. reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 авг.

Куриный бульон в скороварке с лимоном и тимьяном?

Я хочу использовать скороварку и приготовить куриный бульон из куриных костей. Недавно я запек целую курицу, которую начинил лимоном и свежим розмарином. Я забыл вынуть их перед заморозкой костей. Могу ли я все еще готовить их под давлением и получить хороший бульон, если внутри курицы есть лимон и розмарин? Обновление: я имею в виду розмарин, вместо тимьяна, представлено пользователем /u/Bubbly_Ad6528
Chicken stock in instant pot with lemon and thyme? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 авг.

Нужно ли разогревать или доводить до комнатной температуры заварной крем, приготовленный накануне?

Пользователь готовит Паштейш де Ната по рецепту Serious Eats и приготовил заварной крем за день до этого. В рецепте указано, что крем можно приготовить за три дня до использования. Вопрос в том, следует ли довести крем до комнатной температуры или подогреть его перед тем, как заливать в корзиночки из теста. В рецепте это прямо не указано. Приготовление теста включает несколько этапов замешивания, охлаждения и складывания с маслом. Сироп готовится путем кипячения сахара, воды и ароматизаторов до определенной температуры. Крем готовится путем загущения молока, сливок и кукурузного крахмала, затем добавляются яичные желтки и сироп, и, наконец, все процеживается. Затем тесто нарезается, и каждый кусок вдавливается в формы для создания корзиночек. Эти корзиночки затем охлаждаются. Наконец, крем заливается в охлажденные корзиночки и выпекается. В рецепте указано, что порции теста следует оставить при комнатной температуре на 15 минут перед тем, как вдавливать их в формы. Это описано как важный шаг для достижения слоистости краев. Однако нет указаний на подогрев или охлаждение крема перед заливкой. Учитывая, что крем полностью охлаждается после приготовления, его, вероятно, будут использовать при комнатной температуре или слегка охлажденным. Поскольку в рецепте не упоминается подогрев крема, подразумевается, что его следует заливать в охлажденном виде. Корзиночки из теста охлаждаются перед наполнением, что предполагает, что температурный контраст может быть полезен для подъема теста. Следовательно, заливка охлажденного крема в охлажденные корзиночки является наиболее логичным следующим шагом, исходя из инструкций рецепта.
Do I have to reheat or bring to room temperature custard I made the day before? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 авг.

В чем секрет действительно сочной куриной грудки, которая не высыхает?

Я перепробовал всё: мариновал, готовил на медленном огне, не пережаривал, использовал термометр для мяса, отбивал. Но каким-то образом моя куриная грудка всегда получается либо сухой и волокнистой, либо недоготовленной. Мне кажется, куриная грудка должна готовиться проще, но у меня никогда не получается правильно. Другие люди, кажется, готовят ее постоянно, и это не является проблемой. Должно быть, я что-то упускаю, потому что я не могу быть единственным, кто испытывает трудности с этим, но я не знаю, в чем на самом деле проблема и как ее исправить. Что именно изменило ситуацию для вас, когда вы поняли, как готовить приличную куриную грудку? отправлено пользователем /u/ElegantAssociate7918
What's the trick to actually juicy chicken breast that doesn't dry out? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 авг.

Нужно ли мне нагреть инжирное варенье до 220°?

Мне удалось добиться такой высокой температуры, когда я добавил почти равное количество сахара к нарезанному инжиру, но мне не понравилась его сладость. Когда я уменьшил количество сахара (покрыл нарезанный инжир и оставил на ночь), я не могу поднять его выше 205° или около того в кастрюле. Мне нравится вкус. Я не пытаюсь сделать его пригодным для длительного хранения. Нормально ли это для джема, который я планирую хранить всего несколько недель в холодильнике? отправлено пользователем /u/yneos
Do I have to get fig jam up to 220°? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 авг.

Свежие летние булочки Вьетнама

Всем привет! Владелец фудтрака, добавляю много вьетнамской еды в свое меню для кейтерингового мероприятия с большим количеством гостей. «Спринг-роллы» будут в меню, но я нервничаю, что мы отстанем в обслуживании, делая их на заказ. Любые советы по их хранению, быстрому приготовлению на заказ, техникам сворачивания и т. д. были бы очень полезны, спасибо! отправлено пользователем /u/questionablecrashout
Viet fresh summer rolls reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 авг.

Какой кулинарный прием полностью изменил ваш подход к готовке?

Я прошел через это и до сих пор нахожу забавным, как многие «сложные» кулинарные техники в конечном итоге сводятся к правильному пониманию нагрева. Научиться контролировать сковороду, а не просто увеличивать или уменьшать огонь, вероятно, стало одним из самых больших изменений для меня. Интересно, какие ответы будут у всех остальных, представлено пользователем /u/National_Usual_564
What’s one cooking technique that completely changed the way you cook? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 авг.

Почему мой хлеб получается плотным, даже если я точно следую рецепту?

Я пекла хлеб уже около дюжины раз и всегда следую рецептам до буквы: правильные пропорции, правильная температура, правильное время для подъема. Но мои буханки всегда получаются плотными и тяжелыми, а не легкими и воздушными, как на картинках в рецепте. Я использую хлебопекарную муку, я ее вымешиваю, я даю ей подняться в течение всего отведенного времени. Единственное, что приходит мне в голову, это то, что, возможно, на кухне слишком холодно, или я слишком долго вымешиваю, или дрожжи старые. Но я не уверена, в чем именно проблема. Что я упускаю, что отличает мои кирпичеподобные буханки от настоящего хорошего хлеба? отправлено пользователем /u/Which-Cucumber903
Why does my bread keep coming out dense even though I'm following the recipe exactly? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 авг.

Мятный сироп не загустевает?

Не уверен, что это подходящий раздел, но я попробовал эту технику холодной мацерации, когда слоями укладывают нарезанные листья мяты и сахар, а затем заливают лимонным соком и ставят в холодильник на 72 часа. К сожалению, у меня не было никаких измерений, поэтому я просто сделал это на глаз, и прошла уже неделя, но это просто не разжижается. Жаль, что я не могу прикрепить сюда фотографию, кристаллы сахара выглядят так, и там едва ли есть чайная ложка настоящего сиропа. Я видел, что другой метод включает настаивание листьев мяты в охлажденном сахарном сиропе, интересно, сработает ли это на данном этапе? Могу ли я просто приготовить сахарный сироп и вылить его на эту смесь? отправлено пользователем /u/Euphoric-Pie-4372
Mint syrup not syruping? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 авг.

Соус барбекю со вкусом корневого пива, который действительно на вкус как корневое пиво

Я пытаюсь сделать соус барбекю с корневым пивом. Я пробовал несколько разных вариантов, каждый раз получался хороший соус барбекю, но вкус корневого пива не проступал. Я не хочу, чтобы он был слишком сильным, но пока я вообще не чувствую вкуса корневого пива. Есть предложения? Рецепт, приведенный ниже, дал мне нужную сладость, но на вкус он совсем не напоминал корневое пиво. 40 унций корневого пива 1 звездочка аниса 1 стручок ванили, разрезанный вдоль, чтобы обнажить семена 3/4 ч.л. хлопьев красного перца 1 ч.л. измельченного чипотле в соусе адобо 1/4 ч.л. соли 1/4 ч.л. перца 1 ч.л. яблочного уксуса 3 ст.л. томатной пасты Я добавил звездочку аниса, стручок ванили и хлопья красного перца в корневое пиво в начале и уварил все это, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. отправлено пользователем /u/Unlikely-Goat-4871
Root beer BBQ sauce that actually tastes like root beer reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 авг.

Как приготовить стейк в духовке

Привет, У меня есть два стейка, которые я хочу приготовить в духовке, но я не знаю, какую температуру использовать и как их готовить. У меня нет чугунной сковороды 🍳, и я НЕ ХОЧУ ОБЖИГАТЬ 🥩 мясо, так как же мне приготовить эти стейки в духовке. P.S. Я не хочу их обжигать, и у меня нет чугунной сковороды. Буду благодарен за любые советы по запеканию или приготовлению стейка в духовке. отправлено пользователем /u/webbieg
How to cook Steak in oven reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 авг.

Бульон горько на вкус

Пользователь ощущает горький привкус в свином бульоне, который присутствовал не во всех порциях. Бульон готовится из свиных коротких ребрышек, дайкона и моркови. Короткие ребрышки были очищены и бланшированы перед варкой на медленном огне в течение часа. Морковь и редис были добавлены за последние 20 минут приготовления на среднем огне. Затем бульон был охлажден и хранился в холодильнике в течение 48 часов в кастрюле, миске и двух контейнерах. Бульон из миски имел нормальный вкус, но бульон из кастрюли и контейнеров был горьким. Пользователь подозревает, что причиной может быть дайкон, и считает бульон небезопасным для употребления. Ранее он готовил этот бульон из тех же ингредиентов без проблем, что заставляет его сомневаться в приготовлении, варке или хранении. Горечь, а не кислота, предполагает, что порча не является основной проблемой.
Broth tastes bitter reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 17 авг.

Вмятины/щепы на камне для пиццы

Пользователь недавно приобрел камень для пиццы и, вопреки своему предыдущему опыту, последовал новой инструкции не смазывать его маслом. В результате его первая пицца сильно прилипла к ненамазанному камню. Пицца была испорчена, так как корочка порвалась при извлечении. К его разочарованию, при попытке очистить прилипшее тесто горячей водой и скребком, кусочки поверхности камня откололись. Пользователь теперь обеспокоен целостностью камня и возможностью его растрескивания или взрыва из-за этих сколов. Он опасается, что при дальнейшем использовании могут отколоться новые кусочки, возможно, незамеченными. Пользователь ищет совета, стоит ли продолжать использовать камень и каковы риски проглатывания небольших количеств кордиерита, если сколы произойдут незамеченными. Он спрашивает о чужом опыте решения подобных проблем и их мнении о безопасности использования поврежденного камня.
Dents/chips in pizza stone reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 17 авг.

Вопрос о китайских рёбрах без кости.

Так вот, китайское заведение рядом со мной готовит свиные ребрышки без костей по-китайски, и иногда они получаются немного красными, жирными и слегка жестковатыми. Но иногда они темнее и более жесткие, похожие на вяленое мясо. Так что мне очень нравится, когда их готовят более жестким способом, но я понятия не имею, что сказать, чтобы конкретно попросить приготовить их именно так, например, это время приготовления или что-то еще, что делает их такими, или это просто мне попадается разная часть мяса? отправлено пользователем /u/killingbites
Question about Chinese boneless spare ribs. reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 17 авг.

Как мне не дать пасте стать кашей, когда я добавляю соус?

Я готовлю пасту уже много лет и знаю, что нужно солить воду и варить ее до состояния аль денте, но каждый раз, когда я ее сливаю и добавляю в соус, она становится слишком мягкой. Я пробовал дать ей немного остыть перед добавлением, и пробовал смешать ее сначала с небольшим количеством соуса, но ничего не помогает остановить ее превращение в кашу. Я сливаю ее слишком тщательно, или я что-то упускаю? отправлено пользователем /u/Legitimate-Sense-952
How do I stop my pasta from getting mushy when I add sauce? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 17 авг.

Давайте поговорим о массовой подготовке

В рамках нашей постоянной серии «Давайте поговорим» мы хотим обсудить приготовление продуктов в больших количествах. У вас есть куча чего-то, от чего действительно нужно избавиться? Надоедливое лимонное дерево, которое не перестанет плодоносить, пока вы не будете плавать в лимонаде? Так много помидоров, что вам надоели соусы? Сообщество готово помочь вам с идеями, как максимально использовать ваш драгоценный урожай и, надеюсь, сократить пищевые отходы. Отправлено пользователем /u/AutoModerator
Let's Talk About Preparing in Bulk reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 17 авг.

Еженедельная тема «Спроси что угодно» за 17 августа 2026 года

Это наш еженедельный поток, чтобы задавать все вопросы, которые не соответствуют обычным правилам /r/askculinary. Обратите внимание, что наши два основных правила по-прежнему действуют: вежливость остается обязательной, и мы не можем сказать вам, безопасно ли что-то или нет - когда дело касается безопасности пищевых продуктов, мы можем только рекомендовать лучшие практики. Кроме этого, отрывайтесь по полной - рекомендации по брендам, запросы рецептов, мозговой штурм идей для ужина - все разрешено. Отправлено пользователем /u/AutoModerator.
Weekly Ask Anything Thread for August 17, 2026 reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 17 авг.

Имеет ли значение использование ледяной воды для остановки бланширования/варки, подойдет ли холодная вода?

Название темы, по сути, все объясняет. Я вижу много видео/рецептов, где овощи или травы после бланширования погружают в ледяную воду, чтобы остановить процесс, или чтобы остановить варку яйца-пашот. Для домашнего повара имеет ли значение, ледяная ли вода, или достаточно просто холодной? Я не варю 40 яиц, я варю, может быть, 3. По сути, я задаюсь вопросом, есть ли здесь какая-то дополнительная мудрость, которую я упускаю. отправлено пользователем /u/Elegant-Winner-6521
Does using ice water to halt blanching/poaching actually matter, will cold water do? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 16 авг.

Баланс жирности и дымности: логика сочетания вина с копченой речной рыбой

При подборе вина к копченой пресноводной рыбе (в частности, к форели, консервированной в масле), на какой основной вкусовой мост вы ориентируетесь: на нейтрализацию жира высокой кислотностью или на дополнение древесного дыма? Прочитав эту статью (https://lastcatch.eu/wine-and-trout-pairing/), я пришел к выводу, что общепринятым мнением являются белые вина с высокой кислотностью и цитрусовыми нотками. Всегда ли это так, или интенсивность дыма перебивает легкие белые вина? Хотелось бы получить мнение сомелье/кулинара о механизмах этого сочетания. представлено пользователем /u/Riverfishmiki
Balancing fat and smoke: Wine pairing logic for smoked river fish reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 16 авг.

Фокачча — что пошло не так? Изображение в комментариях

Выглядит неплохо. Но довольно плотный. Рецепт соблюден - 500 г муки общего назначения, 30 г сывороточного протеина, 30 г казеинового протеина, 470 г воды, 7 г дрожжей. Готовил без замешивания. Складывал 4 раза каждые 30 минут, затем дал отдохнуть в форме 1 час. Выпекал при 200°C в течение 20-25 минут. Выглядит довольно плотным. Отправлено пользователем /u/lucyhoffmann
Focaccia - what went wrong? Image in comments reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 16 авг.

Как почистить камень от пиццы

Привет, ребята, недавно я впервые переехал в дом, и в качестве подарка на новоселье мне подарили камень для пиццы. Короче говоря, я облажался, и немного соуса и сыра попало на камень, когда я снимал пиццу. Как мне отчистить запекшуюся корку с камня? Я бы приложил фото, если бы мог, но просто представьте несколько довольно больших полос соуса и запекшейся грязи. Я относительно новичок в использовании такого оборудования, которое не является кастрюлей или сковородой, поэтому буду признателен за любые советы. Редактирование: Я должен упомянуть, что я пытался соскрести его деревянной лопаткой и жесткой пластиковой, но с очень небольшим успехом, отправлено пользователем /u/DatGuyUNo98
How To Clean Pizza Stone reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 16 авг.

Не могу темперировать шоколад за всю жизнь

Пользователь испытывает трудности с темперированием 100% какао-шоколада методом посева. Он нагревает две трети шоколада до 50°C на водяной бане. Затем охлаждает его до 45°C, прежде чем добавить оставшуюся одну треть. Температура падает примерно до 30°C, после чего шоколад плохо плавится. Затем он повышает температуру до 33-34°C и перемешивает более 30 минут. Температура шоколада очень медленно снижается. Попытка ускорить охлаждение с помощью ледяной бани снизила температуру до 27°C, что потребовало повторного нагрева до 33°C. Тестирование путем погружения лопатки привело к тому, что шоколад не застыл в течение трех минут. Пользователь следовал множеству инструкций без успеха и не уверен в причине проблемы.
Cannot temper chocolate for my life reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 16 авг.

Можно ли заморозить этот соус из капусты кале, чтобы текстура не сильно изменилась?

Недавно я смотрел видео от LifebyMikeG, где он рассказывает о замораживании соусов для пасты, чтобы потом просто оживить их на сковороде с небольшим количеством жидкости для приготовления, прежде чем добавить свежесваренную пасту. Один из моих любимых соусов для пасты — это соус из пасты с кейлом от NYT (я знаю, что он за платным доступом, так что, по сути, соус состоит из вареного кейла лачинато, оливкового масла, чеснока, жидкости для приготовления и пармезана), поэтому я хотел бы заранее приготовить порции, но я не уверен, испортит ли пармезан текстуру после замораживания. Большинство рецептов, которые он демонстрирует, не включают сыр, но есть один, который включает, так что это дает мне надежду, что сырный компонент не разморозится слишком плохо, но я хотел бы услышать другие обоснованные мнения, прежде чем тратить время и деньги на приготовление этого, если вы думаете, что он просто развалится. Спасибо! РЕДАКТИРОВАНИЕ: исправлена грамматика, предоставлено пользователем /u/plantingstars
can i freeze this kale sauce without the texture changing too much? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 авг.

«Мексиканские» чичарронес

Только что вернулся из Центральной Америки, где ел тако с чичарронами. Они были мягкими, бархатистыми, жирными и очень ароматными. В испано-английском словаре в моей голове чичарроны — это то, что я бы назвал свиной шкваркой, то есть свиная грудинка, приготовленная до очень хрустящего состояния и сильно посоленная. Но эти были мягкими. Парень, который их готовил, сказал мне, насколько мы могли друг друга понять, что он готовил их так, а затем, когда они стали хрустящими, готовил их снова до мягкости. Но везде, где я смотрю, чичарроны дают мне рецепты свиных шкварок. Может кто-нибудь помочь? отправлено пользователем /u/lastaccountgotlocked
“Mexican” chicharrones reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 авг.

Организую кейтеринг на свадьбу моей мамы после внезапной отмены предыдущего кейтеринга. Не знаю, куда еще обратиться. Может кто-нибудь помочь с масштабированием моего медленноварки? Спасибо.

Пользователь предоставил четыре крупномасштабных рецепта, рассчитанных примерно на 30 порций обеда каждый. Первые три рецепта предназначены для медленноварок, а четвертый — для приготовления на плите. Для нежного говяжьего карри пользователь смешал говядину, ароматические ингредиенты, пасту карри, помидоры, кокосовое молоко, бульон и воду в двух медленноварках и позже добавит замороженные овощи. Рецепт пастушьего пирога включает обжаривание говяжьего фарша с луком, чесноком, вином, помидорами, бульоном, водой и приправами перед приготовлением в медленноварке, затем добавление замороженных овощей и покрытие картофельным пюре. В рецепте сливочной запеканки из курицы с пастой используются нарезанные кубиками куриные бедра, ароматические ингредиенты, помидоры, бульон, травы, специи и вустерский соус в медленноварках, со сливками и пастой, добавляемыми после приготовления, и сыром в качестве топпинга. Рецепт мексиканской запеканки с колбасой и рисом начинается с тушения колбас, лука, чеснока, перца, помидоров, фасоли, порошка чили, бульона и воды на плите, затем добавляются замороженные овощи, приготовленный рис и сыр. Все рецепты предназначены для хранения в холодильнике и разогрева на следующий день для мероприятия. Пользователь выражает неуверенность в точности увеличенных количеств. Он ищет подтверждения того, соответствует ли масштабирование желаемому выходу. Пользователь стремится к простоте, требуя только разогрева в день мероприятия, за исключением приготовления риса для карри.
Catering my mums wedding after late caterer cancellation. Not sure where else to ask. Can someone please help with my slow cooker scaling? Thanks reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 авг.

Вишневые кусочки в греческом йогурте?

Привет всем! Я обожаю греческий йогурт с фруктами на дне, но в последнее время мне хочется покупать большие упаковки и добавлять свои фрукты, чтобы сэкономить. Персик достаточно легко сделать из консервированных персиков, но есть ли хороший вариант для вишни? Это не свежая вишня, не начинка для пирога, не мараскиновая вишня, и я понятия не имею, что это может быть еще, что я мог бы сделать сам. Я мало что знаю о кулинарии, кроме основ, потому что у меня граничит с АРФИД (расстройство избирательного питания), поэтому я надеюсь, что кто-нибудь здесь сможет мне помочь разобраться. Спасибо! Рецепт моих йогуртов следующий: Ингредиенты: Ванильный греческий йогурт Фрукт по выбору Инструкции: Отмерьте на глаз и смешайте вместе. предоставлено /u/TheSideAccount0
Cherry fruit inclusions in Greek yogurt? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 авг.

Альтернативы без молочных продуктов

Пользователь ищет безмолочные альтернативы жирным сливкам, сгущенному молоку без сахара и сгущенному молоку с сахаром из-за непереносимости лактозы у его партнера и собственной сильной аллергии на кокос и кешью. Они конкретно хотят альтернативы, которые можно использовать для приготовления устойчивых взбитых сливок для топпингов и супов, похожих на кокосовые сливки. Пользователь также поинтересовался возможностью использования кокосового ароматизатора с безмолочным молоком, если это требуется по рецепту, например, в манговом клейком рисе. Они ищут замену сгущенному молоку без сахара и мнения о сгущенном овсяном молоке с сахаром. Кроме того, их интересует, подходят ли безмолочные сливочные сыры для приготовления печенья "крем-брюле" и для общих нужд плавления сыра, например, на пицце. Пользователь надеется найти варианты, которые позволят им и их партнеру наслаждаться одними и теми же блюдами, не нарушая их диетические ограничения. Они готовы пробовать новые альтернативы и будут признательны за любые успешные предложения.
Dairy free alternatives reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 авг.

Медленное приготовление ростбифа с нижней лопатки для ужина с ростбифом

У пользователя есть нижняя лопатка, вероятно, лопатка, и он хочет приготовить ее для жаркого. Его цель — получить жаркое, из которого можно нарезать ломтики, а не рваное мясо. Он понимает, что этот отруб богат соединительной тканью и может быть жестким. Медленное приготовление до внутренней температуры 160-205°F — предлагаемый метод для его размягчения. Пользователь планирует обжарить жаркое в чугунной кастрюле с маслом, чесноком и розмарином. Затем он намерен переложить его в медленноварку с говяжьим бульоном, морковью и луком. Он не уверен в подходящем времени приготовления в медленноварке, предлагая либо на низкой температуре в течение 6-8 часов, либо на высокой в течение 3-4 часов, а затем на низкой в течение 4 часов. Ключевой вопрос заключается в том, полезно ли обжаривание, если в процессе приготовления добавляется жидкость. Пользователь также интересуется, нужна ли жидкость вообще, или сухой жар в духовке будет лучшей альтернативой. Он ищет разъяснений по этим вопросам, чтобы успешно приготовить жаркое.
Slow cooking bottom blade roast for roast dinner reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 авг.

Заморозка картофельных долек/чипсов

У меня большой сад, где растет довольно много картофеля разных сортов (я бы оценил более 50 кг), и я хочу сохранить его и облегчить приготовление в течение года. Мы много пользуемся аэрофритюрницей, обычно для приготовления картофеля фри из покупного замороженного, предварительно обжаренного. Я хотел бы делать это сам, предпочтительно более толстыми дольками с кожурой. У нас есть фритюрница (объемом 8 л) и аэрофритюрница, а также морозильная камера. Я пытался делать картофель фри, замачивая его на 1 час, предварительно обжаривая при 160°C до тех пор, пока картофель не начнет всплывать, затем охлаждая и снова обжаривая при 180°C/максимум до тех пор, пока он снова не всплывет. Обычно он получается немного слабым и размокшим, а не хрустящим и пышным, как я хочу. Есть ли какие-нибудь предложения, как сделать этот картофель фри лучше? И как убедиться, что мы можем заморозить его для аэрофритюрницы или фритюрницы? отправлено пользователем /u/Vegetable-Artist-156
Freezing potato wedges/chips reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 авг.