TheNote
AskCulinary на русском Заметка
GooglePlay AppStore

AskCulinary на русском

reddit.com/r/AskCulinary - это форум, созданный сообществом и посвященный кулинарным темам. Это субреддит, отдельное сообщество в рамках общей платформы Reddit, где пользователи могут задавать вопросы и отвечать на них, делиться знаниями и участвовать в обсуждениях, связанных с кулинарией, едой и кулинарной индустрией. На этом сайте пользователи могут найти широкий спектр тем, включая предложения по рецептам, способы приготовления пищи, замену ингредиентов, кухонные инструменты и оборудование, а также новости и тенденции в области кулинарии. В основе сообщества лежит пользовательский контент: пользователи сами задают вопросы, отвечают на них и оставляют комментарии.Сайт разделен на различные разделы, в том числе: - Новое: список недавно заданных вопросов и сообщений - Горячие: список популярных вопросов и сообщений, которые в настоящее время находятся в тренде - Топ: список вопросов и сообщений, получивших наибольшее количество голосов - Рост: список вопросов и постов, набирающих популярностьПользователи могут участвовать в жизни сообщества, создав учетную запись и отправляя свои вопросы, ответы и комментарии. Они также могут повышать или понижать рейтинг сообщений, чтобы определить их популярность и актуальность. Сайт является ценным ресурсом для всех, кто интересуется кулинарией, едой и кулинарной индустрией, будь то профессиональный шеф-повар, домашний кулинар или просто человек, ищущий новые идеи рецептов.
AskCulinary reddit.com
RSS reddit.com
AskCulinary на русском RSS thenote.app
RSS Hunter RSS Hunter • 22 авг. 2024 г.

Трэд заметок

Какую температуру следует использовать для курицы терияки в аэрофритюрнице?

Я хочу, чтобы моя курица терияки была хорошо приготовлена, но при этом оставалась сочной. Обычно я использую куриную грудку и пробовал готовить ее при 180°C, но иногда курица становится слишком сухой. Какую температуру и время приготовления мне следует использовать, и нужно ли переворачивать курицу во время приготовления? отправлено пользователем /u/Nooni_wns054
What temperature should I use for air fryer teriyaki chicken? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Сегодня

Действительно ли вареные яйца чистятся лучше, если их приготовить на пару? Я протестировал 12 яиц.

Автор проверил, облегчает ли приготовление яиц на пару их чистку по сравнению с варкой. Он провел эксперимент, используя в общей сложности двенадцать яиц, шесть сваренных и шесть приготовленных на пару, все они варились в течение девяти минут, а затем помещались в ледяную баню на три минуты. Результаты показали, что четыре из шести сваренных яиц очистились чисто, в то время как у двух мембрана прилипла к скорлупе. Напротив, все шесть яиц, приготовленных на пару, очистились идеально, скорлупа, как сообщается, легко соскользнула. Это привело к 100% успеху при приготовлении на пару по сравнению с 67% при варке. Автор был удивлен значительной разницей и задался вопросом, является ли причиной более легкой чистки сам пар или отсутствие прямого контакта с водой. Он также задавался вопросом, требует ли приготовление на пару другого времени приготовления, чем варка, хотя его эксперимент дал одинаковую текстуру желтка при одинаковом времени. Автор поделился своим рецептом приготовления яиц на пару, подчеркнув, что единственное отличие от варки — это метод приготовления на пару. Ему интересно, проводили ли другие подобные сравнения и каково может быть научное объяснение более легкой чистки при приготовлении на пару.
Do boiled eggs really peel better if you steam them instead? I tested 12 eggs. reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Сегодня

Что делать с жареным рисом

На следующей неделе у меня экзамен, я буду готовить жареный рис, и у меня всего 4 часа на его приготовление. Я не могу использовать уже готовый рис, потому что это обман. Поскольку я не могу этого сделать, что мне сделать, чтобы мой рис получился как можно более сухим? Я не хочу, чтобы мой рис выглядел как рвота, потому что он только что приготовлен, отправлено пользователем /u/Specialist-Rough2617
What do with fried rice reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Сегодня

Консистенция лимонного льда

У меня есть большое количество лимонного сиропа для приготовления лимонада; нужно только добавить воды. Соотношение: 1 часть сахара, 1 часть воды и 1 часть лимонного сока. Я хочу использовать излишки, и лимонный лед/сорбет кажется подходящей идеей. Подходит ли это соотношение для получения замороженного лимонного льда после взбивания, или мне нужно больше воды/алкоголя? отправлено пользователем /u/ZOODUDE100
Lemon Ice Consistency reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Сегодня

Как дольше хранить свежий шпинат

Привет, надеюсь, я попал по адресу. Я пытаюсь найти способы дольше хранить шпинат; я люблю добавлять его в сэндвичи, поэтому покупаю его в большом пластиковом контейнере у своего продавца. Я пробовал много методов, но они всегда начинают портиться и пахнуть через неделю. Я отделяю часть и кладу бумажное полотенце между слоями, чтобы впитать влагу; это работает некоторое время, но начинает портиться к концу недели. Это то, с чем мне придется смириться, потому что я не могу найти меньшие порции шпината в магазине. Заранее спасибо, отправлено пользователем /u/Silent_Star47
Keeping fresh spinach longer reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

У меня есть очень необычный рецепт, которым я хотел бы поделиться, и я БЫЛ БЫ рад получить отзывы о нем, даже если вы не попробуете его сами! Вот он: Мексиканский томатный соус со целой курицей-корнишон, запеченной на вертеле!

Это блюдо представляет собой целую жареную корнуоллскую курицу, поданную поверх пасты с соусом в мексиканско-итальянском стиле. Соус начинается с обжаренного колбасного фарша и, по желанию, говяжьего фарша, приправленных тимьяном и кайенским перцем. Целая корнуоллская курица приправляется солью, перцем, паприкой и чесночным порошком, затем запекается до хрустящей корочки. Основа соуса — томатный соус, обогащенный чипотле в адобо, соусом барбекю, орегано, тимьяном, порошком сельдерея, луковым порошком и щепоткой Tony Chachere's. Этот ароматный соус тушится на медленном огне не менее 45 минут, чтобы удалить металлические привкусы. Полностью зажаренная курица затем аккуратно тушится в соусе, чтобы вкусы смешались, а соус прилип к коже. Тем временем паста, такая как спагетти или бабочки, варится до очень мягкого состояния. Подача блюда включает размещение курицы поверх приготовленной пасты. Обильное количество ароматного соуса выкладывается поверх курицы и вокруг пасты. Получившийся вкус представляет собой восхитительное сочетание хрустящей курицы, дымного чипотле, пикантного барбекю и травяных ноток.
I have a very different recipe to share, and I would LOVE feedback on it, even if you don't try it yourself! Here it is: Mexican Spaghetti Sauce with Whole Rotisseried Cornish Hen! reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

При приготовлении блинов с говяжьим фаршем...

Лучше ли полностью обжаривать говяжий фарш или просто добавить его к луку, где он не так сильно подрумянится? Я не уверен, потому что блины обычно должны быть мягкими. Я использую говяжий фарш с луком и томатной пастой + приправы с готовыми блинами. Отправлено пользователем /u/SWVader_113
When making beef stuffed crepes... reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 сент.

Как сделать мою замороженную пиццу хрустящей?

Мне нравится бренд пиццы Lotzza Motzza, но каждый раз, когда я готовлю ее при обычной температуре 400° в течение 20 минут, сыр становится золотистым, но корочка остается мягкой. Как мне отрегулировать температуру и время, чтобы она стала более хрустящей, как крекер? Отправлено пользователем /u/hunnnyybunnny
How to get my frozen pizza crispier? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 сент.

beurre blanc isi

Привет всем, на этой неделе я начал работать в новом ресторане. Всё идёт довольно хорошо, но моя станция отвечает за соус бёр блан, который готовится в сифоне ISI, и каждый день он доставляет мне кучу хлопот. Есть ли какие-нибудь советы, как сделать так, чтобы он не расслаивался? В рецепте указаны уваренное яблочное вино, сливки, сливочное масло и немного ксантана.
beurre blanc isi reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 17 сент.

На каком этапе замораживать тесто?

Пицца, приготовленная с нуля. Смешайте 1-1/4 стакана теплой воды, 2 чайные ложки сухих активных дрожжей и 1 столовую ложку сахара. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5 минут, пока не появится пенная пленка. Добавьте 3 стакана непросеянной хлебной муки, 2 столовые ложки оливкового масла и 1 чайную ложку соли. Замешивайте крюком для теста в стационарном миксере, пока тесто не соберется в шар и не перестанет прилипать к миске, примерно 4 минуты. Выньте из миксера и сформируйте шар. Смажьте миску и покройте шар теста маслом, затем верните в миску. Оставьте подниматься под полотенцем на 1 час. Выньте из миски и разделите тесто на две равные части. Замесите тесто в шары и сформируйте основы для пиццы. Когда лучше всего заморозить для хранения? Отправлено пользователем /u/Se2kr
What step to freeze dough at? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 17 сент.

Проблемы с прилипыванием яйца к нержавеющим решениям

Пользователь испытывает трудности с приготовлением яиц, которые не прилипают к сковороде, особенно при попытке освоить технику французского омлета. Он экспериментировал с различными температурами сковороды, обнаружив, что при высокой температуре масло сразу же подрумянивается, но яйца не прилипают, в то время как при более низкой температуре, когда масло не подрумянивается, яйца прилипают. Два обучающих видео дали противоречивые советы относительно начальных температур: одно предлагало низкую температуру, другое – среднюю, и оба привели к прилипанию. Попытки добиться эффекта Лейденфроста, а затем снизить температуру, также оказались безуспешными и отнимали много времени. Пользователь замечает, что профессиональные повара используют сковороды, которые кажутся антипригарными, и задается вопросом, лучше ли подходят сковороды из нержавеющей стали и чугуна для высокой температуры, а не для низких температур. Он ищет решение, чтобы яйца не прилипали, добиваясь при этом правильного приготовления. Предоставленные ссылки на видео предназначены для рецептов французского омлета. Это говорит о том, что пользователь пытается воспроизвести конкретные кулинарные техники. Его текущие методы не дают желаемых результатов для омлета без прилипания. Основная проблема, по-видимому, заключается в поиске оптимальной комбинации температуры и сковороды для деликатного приготовления яиц. Его также интересуют специализированные сковороды, используемые профессионалами.
Egg Sticking on Stainless Solutions Issues reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 16 сент.

Бурый рыбный бульон и рыбный соус

Я узнал о коричневом рыбном бульоне после прочтения книги Джоша Ниланда, поэтому приготовил его из костей и головы рыбы-кинжала. Затем у меня возникла идея уварить его и сделать соус. Теперь у меня есть концентрированный коричневый рыбный бульон, и я пока не знаю, что с ним делать. Он имеет очень насыщенный вкус, и я доволен конечным продуктом. Я работаю в итальянском ресторане. Пожалуйста, предложите несколько идей, спасибо. Отправлено пользователем /u/No_Buy1754
Brown fish stock and fish jus reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 16 сент.

Проблемы с крем-брюле

Я использовал рецепт крем-брюле из Cooks Illustrated, и он, кажется, полностью свернулся. Я делал водяную баню с кипящей водой, готовил при 150°C, и края никак не хотели полностью схватиться. Он пузырился все время и поэтому в некоторых местах подрумянился. Я что, просто сделал омлет? отправлено пользователем /u/Disastrous-Coat-4630
Creme brulee problems reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 сент.

Как бы вы перевезли суп?

Это довольно странный вопрос, и я это признаю. На следующей неделе у меня в колледже будет фуршет, и мне нужно отвезти туда суп. На автобусе это займет около часа 20 минут, на машине + пешком — около 40 минут. Я подумал заморозить его и положить в свою мультиварку. Затем отнести мультиварку на занятия, включить ее и разогреть суп. Есть ли способ лучше, чем тот, что я придумал? отправлено пользователем /u/ParticularSail6461
How would you transport a soup? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 сент.

Почему мой шоколадный глазурь "потеет" после того, как я достаю его из холодильника?

Пользователь сталкивается с явлением "потения" шоколадной глазури после охлаждения. Он использует темный кондитерский шоколад, смешанный с жидкой глюкозой, в качестве внешней глазури для начинки на молочной основе. Это потение или влажность появляется, когда шоколад вынимают из холодильника в помещение с комнатной температурой. Пользователь подозревает несколько возможных причин этой проблемы. К ним относятся конденсация из-за изменения температуры, миграция влаги из молочной начинки, гигроскопичность жидкой глюкозы, неправильное соотношение шоколада и глюкозы или неподходящие условия хранения в холодильнике. Пользователь интересуется, прекратится ли это потение при комнатной температуре и останется ли шоколад липким. Пользователь ищет совета у тех, кто мог столкнуться с подобными проблемами с кондитерским шоколадом, глюкозой и молочными начинками. Он ищет лучшие способы предотвратить это потение.
Why is my chocolate coating sweating after I take it out of the fridge? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 сент.

Как приготовить более нежные азиатские свиные ребрышки на угольном гриле, а не запекать их в духовке?

Приношу извинения заранее, потому что обычно у нас нет письменного рецепта для такого рода вещей, а моя мама плохо говорит по-английски, но недавно она готовила свиные ребрышки в азиатском стиле с готовой азиатской барбекю-смесью "чар сиу" и использовала новую технику, при которой вместо обычного приготовления на углях, что придавало им поджаренную корочку и ароматную оболочку, которые были вкусными, НО они были намного жестче и жевательнее в целом, она вместо этого запекла их в духовке, что дало более нежные свиные ребрышки, но без корочки или аромата жарки на углях. Моему отцу понравились запеченные ребрышки за их нежность, но моему брату больше понравились ребрышки на углях за их вкус, и я задавался вопросом, как я могу получить более нежные свиные ребрышки на угольном гриле, которые все еще имеют эту вкусную корочку/дымность, но без более жесткой мякоти и невытопленных жевательных кусочков, которые в них противны? Заранее спасибо. Отправлено пользователем /u/JimmyWitchy100
How do I make more tender Asian pork ribs on a charcoal grill rather than baking them? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 сент.

"Курица "Проростки" выглядела хорошо и пахла курицей, но на вкус была рыбной?"

Я использую авокадовое масло. Я не заметил этого, пока не съел кожу. Она была довольно заметно рыбной. Мне трудно поверить, что это плохо. Что могло послужить причиной того, что мякоть моих куриных крылышек имела такой рыбный вкус? (Это крылышки для вечеринок от Sprouts.) отправлено пользователем /u/Funny_Story_Bro
Sprouts Chicken looked good and smells like chicken but tastes fishy? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 сент.

Химия ру?

Привет, я начал использовать ру для готовки, и это дает интересный эффект, причину которого я хотел бы узнать. Я использовал его дважды для приготовления соуса: один раз с молоком, один раз с куриным бульоном. Оба раза я готовил ру (1:1 сливочного масла и муки) до золотистого цвета, затем добавлял другую жидкость, примерно в равном количестве к ру. Оба раза они превращались почти в пасту, как только я добавлял другую жидкость. Это нормально? Молоко было холодным, а бульон горячим, так что температура, похоже, не играет роли. В итоге я добавил больше молока в один соус и немного растительного масла в другой, и это в основном помогло добиться нужной консистенции. Меня просто удивляет, что два вещества, которые мне кажутся жидкостями, могут объединиться и образовать пасту. отправлено пользователем /u/NoeIAndVoid
Chemistry of roux? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 сент.

Практикуюсь в приготовлении гальбиччима перед днем рождения мамы, и маринад из груши постоянно превращает мясо в кашу.

Пользователь готовит гальбиччим на день рождения своей корейской мамы и испытывает трудности с текстурой мяса. Он использовал рецепт примерно на четыре порции, включающий 1,5 кг говяжьих ребрышек и одну целую тертую корейскую грушу. Ребрышки мариновались шесть часов, бланшировались, а затем тушились около часа. Овощи и грибы были добавлены за последние тридцать минут приготовления. Вместо того чтобы легко отделяться от костей, как хотелось бы, мясо превратилось в пасту и сползло. Пользователь подозревает, что виновата груша, и задается вопросом, не было ли слишком много тертой груши вместо сока или целой груши. Он также интересуется, сыграло ли свою роль более короткое время маринования. У него есть еще пара попыток, чтобы довести блюдо до совершенства до возвращения матери.
Practicing galbijjim before my mom's birthday and the pear marinade keeps turning the meat to mush reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 сент.

Жарка на простых яйцах на керамической сковороде

Я привык жарить яйца на некерамических сковородах и люблю, когда белок и края слегка поджариваются до хрустящей корочки. Но когда я готовлю на керамической сковороде, все получается гладким, как пластик, без всякой хрустящей корочки. Как мне добиться такой же текстуры (или хотя бы хрустящей корочки) при приготовлении яиц "over easy" на керамической сковороде, сохраняя желток жидким? Я использую оливковое масло. Кратко: Мне нравятся хрустящие, но с жидким желтком яйца "over easy", но моя керамическая сковорода делает их слишком гладкими, без хрустящей корочки. Как мне приготовить яйца так, как мне нравится? отправлено пользователем /u/_Maddienator_
Frying over easy eggs on ceramic pan reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 сент.

Давайте поговорим о су-виде

В рамках нашей еженедельной серии «Поговорим» мы хотим поговорить о су-виде. Вам нравится? Теперь, когда весь ажиотаж и хайп улеглись, расскажите нам, используете ли вы его, а если нет, то почему? Как он изменил ваш подход к готовке? Что вы любите готовить с помощью этого инструмента? Есть вопросы о лучших практиках? Дайте нам знать. Отправлено пользователем /u/AutoModerator
Let's Talk About Sous Vide reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 сент.

Еженедельная тема «Спроси что угодно» на 14 сентября 2026 года

Это наш еженедельный поток, чтобы задавать все вопросы, которые не соответствуют обычным правилам /r/askculinary. Обратите внимание, что наши два основных правила по-прежнему действуют: вежливость остается обязательной, и мы не можем сказать вам, безопасно ли что-то или нет - когда дело касается безопасности пищевых продуктов, мы можем только рекомендовать лучшие практики. Кроме этого, отрывайтесь по полной - рекомендации по брендам, запросы рецептов, мозговой штурм идей для ужина - все разрешено. Отправлено пользователем /u/AutoModerator.
Weekly Ask Anything Thread for September 14, 2026 reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 сент.

Простой хрустящий запечённый картофель, который действительно остаётся хрустящим

Этот рецепт предлагает простой способ приготовить хрустящий жареный картофель. Сначала отварите мелкий картофель до готовности, затем слейте воду и дайте ему обсохнуть на пару. Затем смешайте подсушенный картофель с оливковым маслом, чесночным порошком, паприкой, солью и перцем. Наконец, запекайте его при высокой температуре до золотистого цвета и хрустящей корочки, с возможностью добавить свежий розмарин или пармезан в конце.
Easy crispy roasted potatoes that actually stay crispy reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 сент.

Говядина тушеная каждый раз получается горькой, и я думаю, что дело в этапе с томатной пастой.

Рецепт более-менее - 3 фунта лопатки, нарезанной кусками по 2 дюйма, посоленной, обжаренной партиями - 1 луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками, припущенные в той же кастрюле - 3 ст. л. томатной пасты, приготовленной до потемнения - 1 стакан красного вина, уваренного примерно наполовину - 3 стакана говяжьего бульона - Тимьян, 2 лавровых листа - 160°C, под крышкой, около 3 часовПолучается нежное, но есть эта странная горечь, которая остается на задней части горла. Не совсем горелое, и оно присутствует с первого укуса. Затем я пробовал меньше обжаривать мясо, более осторожно деглазировать, использовать один лавровый лист вместо двух и менять вина. Все равно получается. Я начинаю подозревать томатную пасту. Я готовлю ее до кирпичного цвета и орехового запаха, но делаю это в той же кастрюле с овощами и прижарками, поэтому интересно, не перебарщиваю ли я. Как понять, когда томатная паста перешла от хорошо приготовленной к горькой? И если это не паста, что еще может вызвать такую горечь? отправлено пользователем /u/SaffronWar
Beef braise comes out bitter every time and I think it's the tomato paste step reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 сент.

Цвет сливового джема Италлана не в порядке...

Привет! У нас есть итальянская слива, и я недавно собрал урожай и решил сделать пробную партию варенья. Однако... вместо красивого фиолетового/розового цвета оно получилось коричневым, как детские какашки. Это нормально? Я что-то сделал не так? Нам пришлось собирать их немного раньше, чтобы шершни не съели их, так что некоторые из них просто немного недозрелые. Вот рецепт, который я использовал: https://www.thegratefulgirlcooks.com/italian-plum-jam/ Большое спасибо! отправлено пользователем /u/Maisie-Mousey
Itallan Plum Jam Color is Off... reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 сент.

Курица Broke Girl Butter?

Мой жених мечтает об индийской еде, но я ужасно готовлю, а мы еще и студенты с ограниченным бюджетом. Если я куплю банку соуса на основе масла, консервированную куриную грудку и рис быстрого приготовления, могу ли я просто разогреть курицу с соусом, а затем выложить поверх риса? отправлено пользователем /u/Ok_Temperature2001
Broke Girl Butter chicken? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 сент.

Пита

Я prettyyy уверен, что следовал этому рецепту правильно, и моя пита получилась больше похожей на сконы, чем на питу (все еще вроде вкусная, но совершенно неправильная лол) https://www.loveandlemons.com/pita-bread-recipe/?utm_source=chatgpt.com В духовке абсолютно не образовалось никакого кармана. Это, скорее всего, проблема с температурой? Или с дрожжами/смесью. Или я использовал пергаментную бумагу в духовке — может быть, это повлияло? Спасибо! отправлено пользователем /u/Dependent-Put-5095
Pita reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 сент.

Iwatani 35FW не загорается при повороте ручки

Я могу зажечь его вручную спичкой, но при повороте ручки электрод не дает искры. Я даже не слышу щелчка. Я убедился, что электрод чистый, проверил провод, и он выглядит целым. Есть ли у кого-нибудь еще предложения, которые я мог бы попробовать, чтобы снова заставить зажигалку искрить? отправлено пользователем /u/Mediocre-Chemist-00
Iwatani 35FW will not ignite when turning knob reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 сент.

Какой контейнер лучше всего подходит для демонстрации с жидким азотом?

У меня около 10 литров жидкого азота, который я планирую использовать для приготовления мороженого "Dippin' Dots", и я никак не могу подобрать подходящую емкость, чтобы перелить жидкий азот из дьюара для самого процесса приготовления. К сожалению, в моем штате запрещено использование пенопласта, что было бы очевидным выбором для этого эксперимента. Я планирую доставать "Dippin' Dots" шумовкой, поэтому мне не придется держать емкость после того, как в нее будет налит жидкий азот, но я хочу быть уверенным, что емкость не треснет, и, по возможности, хочу максимально использовать ее (чем лучше изоляция, тем лучше). Я видел, как люди используют металлические кухонные миски, но не уверен, насколько это плохо для испарения. Буду благодарен за любые советы! отправлено пользователем /u/thehellomartian
What kind of container is best for a demonstration with liquid nitrogen? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 сент.

Куриный рассол: как сделать это правильно?

Я положил 2 куриные грудки примерно в 2,2 кварт воды с: 4 ст. л. кошерной соли, 2 лавровыми листьями, чесноком и несколькими горошинами черного перца. Я оставил на 3-4 часа. Когда я готовил курицу, она была совсем не достаточно соленой. Я понятия не имею почему. Может, мне в следующий раз проткнуть курицу вилкой или что-то в этом роде? После замачивания я обсушил, обжарил со всех сторон, довел до 155F, затем снял для отдыха, где она достигла 162F. Отправлено пользователем /u/Shtangss
Chicken brine: how to do it right? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 сент.

Почему мои головы креветок мягкие?

• Раньше такой проблемы никогда не было. • В последнее время после приготовления креветок их головы становятся кашеобразными и очень мягкими. Остальная часть тела остается нормальной, такой же упругой/хрустящей, как и должна быть у креветки. Я понятия не имею, что является причиной. • Я живу в Лахоре, Пакистан, поэтому покупаю их замороженными либо из Карачи (с доставкой), либо в местных супермаркетах. • Размораживаю их в пакете, погруженном в холодную воду, и меняю воду 2 раза каждые 15 минут. Рецепт: Креветки в лимонно-чесночном масле 1) Промокните их бумажным полотенцем. 2) Приправьте солью и перцем. 3) На сковороде используйте оливковое масло + чеснок + сливочное масло на среднем огне. 4) Готовьте креветки по 2 минуты с каждой стороны/до розового цвета и добавьте лимон. Методология та же, что и раньше, когда головы не становились кашеобразными/мягкими. Что я делаю не так? отправлено пользователем /u/HighHell99
Why are my prawn heads mushy? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 сент.

Почему моя выпечка протекла?

Я приготовил закрытый пирог из свинины, и из него вытекло много масла. Я проигнорировал инструкции по приготовлению корочки на кипятке, потому что мне это не понравилось, и я сделал обычное песочное тесто для пирога. Оно хорошо держалось, потому что я сделал его толстым и в остальном следовал инструкциям. Обычно у меня не вытекает много масла, что пошло не так? отправлено пользователем /u/FoxFarm1991
Why did my pastry leak? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 сент.

Действительно ли высота меняет время варки яиц? Я переехал с уровня моря на высоту 1600 м, и все идет не так.

Пользователь переехал с уровня моря на высоту 1600 метров, что существенно повлияло на время варки яиц. На уровне моря 9-минутная варка давала идеально твердые желтки при использовании привычного метода. Однако на новой высоте та же 9-минутная варка привела к недоваренным, "джеммовым" желткам. Это связано с тем, что вода на больших высотах кипит при более низкой температуре, около 94–95°C вместо 100°C. Более низкая температура приготовления означает, что пище требуется больше времени для готовки. Пользователь хочет понять, насколько дольше нужно варить яйца на этой высоте. Он не уверен, достаточно ли будет добавить фиксированное количество времени, или зависимость нелинейна. Хотя существуют таблицы коррекции для выпечки с учетом высоты, четких рекомендаций по варке яиц нет. Пользователь ищет личного опыта, формул или практических правил, которые работают при варке яиц с учетом высоты. Кроме того, он интересуется, нужно ли корректировать время выдержки в ледяной воде. Его текущая попытка предполагает варку в течение 11 минут, но этого все еще недостаточно, что заставляет его рассмотреть 12 минут для следующей попытки.
Does altitude actually change boiled egg timing? I moved from sea level to 1,600m and everything is off. reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 сент.

Вопрос о нарезке курицы для butter chicken.

Здравствуйте, у меня есть рецепт, по которому я собираюсь приготовить курицу в масле. В рецепте сказано: «куриные бедра без костей и кожи, нарезанные кусочками по 1,5 дюйма». Правильно ли я понимаю, что это означает, что курицу нужно нарезать так, чтобы каждая сторона кусочка была длиной 1,5 дюйма? Также там указана 1 столовая ложка сливочного масла, но не сказано, соленое или несоленое. Я бы предположил, что соленое, но не уверен. Спасибо. Отправлено пользователем /u/Cruise_alt_40000
Question about cutting chicken for butter chicken. reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 11 сент.

Помощь с адаптацией рецепта к потребностям ингредиентов

Пользователь хочет приготовить лимонно-черничный кекс на оливковом масле, но имеет некоторые ограничения по ингредиентам и оборудованию. У него есть только универсальная мука и круглая форма диаметром 9 дюймов. Он не уверен, сработает ли замена муки из цельнозерновой белой пшеницы на универсальную муку в соотношении 1:1. Кроме того, он сомневается, можно ли использовать форму диаметром 9 дюймов с корректировкой времени выпечки или нужно ли покупать две формы диаметром 8 дюймов, как указано в рецепте. В рецепте используется мука из цельнозерновой белой пшеницы, которой у пользователя нет. Оригинальный рецепт предполагает выпечку в двух круглых формах диаметром 8 дюймов. Пользователь ищет совета, как адаптировать рецепт к имеющимся у него ингредиентам и оборудованию. Он предпочитает человеческий совет, а не предложения ИИ для этой корректировки. Рецепт также включает лимонную цедру, сахар, греческий йогурт, яйца, ваниль, оливковое масло, чернику и миндаль. Кекс украшается кокосовыми взбитыми сливками, дополнительной черникой, миндалем и медом. Время выпечки в оригинальном рецепте составляет 15-20 минут для двух форм диаметром 8 дюймов. Пользователь ищет практические решения для успешного приготовления кекса.
Help adjusting a recipe to ingredient needs reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 11 сент.

Способ удаления семян из рожкового дерева

Я приобрел пакет средиземноморских рожков. Внутри них очень твердые (определенно опасные) семена. Есть ли простой способ извлечь семена, чтобы я мог использовать мякоть рожков в кулинарии/выпечке? отправлено пользователем /u/yowhywouldyoudothat
A way to de-seed carobs reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 11 сент.

Как разморозить тунец?

"Кажется простым, но я слишком много читал, чтобы принять уверенное решение, из-за чего-то под названием "капель". Я читал, что следует ускорить размораживание внешнего слоя теплой (40°C) соленой водой (4%), но это означало бы подвергнуть тунца, который я получаю рядом со мной в вакуумных блоках Саку, воздействию воздуха. Но промакивание его насухо и заворачивание в пищевую пленку и в холодильнике подвергло его воздействию воздуха и немного окислило, на вкус было отлично, но все равно выглядело так, будто он потерял "капель". Стоит ли мне снова запаять его в вакуум (что я без проблем сделаю) или просто разморозить его в оригинальной вакуумной упаковке в холодильнике? Профи по тунцу с Reddit, я призываю вас! представлено /u/Icy_Ad8775"
How to thaw tuna? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 11 сент.

Сколько порций достаточно?

Я планирую пригласить 40 человек на неформальную вечеринку. Я заказал кейтеринг на 50 человек. Этого достаточно? Я боюсь, что еды не хватит. Стоит ли мне сократить количество гостей до 35? Заказанная еда: Рис Куриное карри Креветки Салат
How many portions is enough? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 11 сент.

Кофе теперь горький

Привет. Я пользуюсь Sunbeam Mini уже несколько лет. Это недорогая машина, но кофе получается приличный. Я обычно использую кофе бренда Grinders, но в последнее время он стал горьким. Может ли это быть связано с возрастом машины? С самим пакетом? Я купил машину в 2020 году. Спасибо. отправлено пользователем /u/Aware-Kangaroo4190
Coffee is now bitter reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 11 сент.

Настаивать молоко или сливки для мороженого с молочным вкусом?

Пользователь хочет приготовить мороженое из молока от хлопьев и не уверен, стоит ли настаивать хлопья в молоке, жирных сливках или их комбинации. В его рецепте используются равные части цельного молока и жирных сливок. Настаивание хлопьев в молоке и жирных сливках — рекомендуемый подход, чтобы уловить вкус обоих жидких компонентов, как задумано в рецепте. Это обеспечит оптимальное насыщение вкусом основы для мороженого. Впоследствии эта настоявшаяся смесь будет добавлена к остальным ингредиентам основы для мороженого.
Steeping milk or cream for cereal milk ice cream? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10 сент.

Курица, запеченная на противне, всегда получается водянистой в духовке, что происходит?

Я уже несколько раз пробовала запекать курицу на противне в духовке, и каждый раз она выделяет слишком много воды, по сути, варится на противне. Это происходит только с нарезанной курицей, никогда с целым бедром или грудкой. Я пробовала следующее: Не перегружать противень. Промакивать курицу бумажным полотенцем. Солить курицу, чтобы она выделила воду, а затем промакивать ее. Я пробовала запекать курицу при 180°C, 200°C и 230°C, результаты каждый раз были одинаковыми. Курица была приправлена сухими специями. Обычно я просто делаю соус из сока, оставшегося на противне, но мне бы хотелось, чтобы он не был водянистым :( Одна из вещей, о которых я думаю, это то, что курица, которую я покупаю, инъецирована рассолом. Я из Индии и обычно покупаю курицу онлайн, но ни одно из обычных мясных приложений не сообщает, так ли это или нет. отправлено пользователем /u/HALOGEN117
Sheet pan chicken always turns out watery in the oven, what's going on? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10 сент.

Почему моя заварная основа получается липкой, а не кремовой?

Я пытаюсь приготовить заварной крем, но мой получается липким и каким-то клейким, а не гладким, кремовым и шелковистым, как заварной крем в пекарнях. Что может быть причиной? Может быть, я использую слишком много кукурузного крахмала, варю его слишком долго или что-то еще? Как мне добиться такой гладкой, кремовой текстуры, как в пекарнях?
Why does my pastry cream turn out sticky instead of creamy? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10 сент.

Мороженое постоянно замерзает до твердого состояния.

Домашнее банановое мороженое пользователя становится чрезмерно твердым в морозильной камере, что затрудняет его зачерпывание. В рецепте используются цельное молоко, жирные сливки, сахар, ваниль и спелые бананы, которые смешиваются, а затем взбиваются в течение 30 минут перед замораживанием. Пользователь подтверждает, что насадка для мороженицы была предварительно заморожена должным образом. Основная проблема — слишком плотная текстура после хранения.
Ice cream keeps freezing solid. reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 10 сент.

Разница между томатным пюре и томатным соусом

Что произойдет со спагетти, если вместо обычного томатного соуса использовать банку томатного пюре? На самом деле, является ли консервированный томатный соус тем, что большинство людей используют для спагетти? Под большинством людей я подразумеваю это сообщество. представлено /u/Peace_Cake_Books
Difference between tomato purée and tomato sauce reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 9 сент.