TheNote
AskCulinary на русском Заметка
GooglePlay AppStore

AskCulinary на русском

reddit.com/r/AskCulinary - это форум, созданный сообществом и посвященный кулинарным темам. Это субреддит, отдельное сообщество в рамках общей платформы Reddit, где пользователи могут задавать вопросы и отвечать на них, делиться знаниями и участвовать в обсуждениях, связанных с кулинарией, едой и кулинарной индустрией. На этом сайте пользователи могут найти широкий спектр тем, включая предложения по рецептам, способы приготовления пищи, замену ингредиентов, кухонные инструменты и оборудование, а также новости и тенденции в области кулинарии. В основе сообщества лежит пользовательский контент: пользователи сами задают вопросы, отвечают на них и оставляют комментарии.Сайт разделен на различные разделы, в том числе: - Новое: список недавно заданных вопросов и сообщений - Горячие: список популярных вопросов и сообщений, которые в настоящее время находятся в тренде - Топ: список вопросов и сообщений, получивших наибольшее количество голосов - Рост: список вопросов и постов, набирающих популярностьПользователи могут участвовать в жизни сообщества, создав учетную запись и отправляя свои вопросы, ответы и комментарии. Они также могут повышать или понижать рейтинг сообщений, чтобы определить их популярность и актуальность. Сайт является ценным ресурсом для всех, кто интересуется кулинарией, едой и кулинарной индустрией, будь то профессиональный шеф-повар, домашний кулинар или просто человек, ищущий новые идеи рецептов.
AskCulinary reddit.com
RSS reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 22 авг. 2024 г.

Трэд заметок

Считаются ли форель и палтус для серфинга и травяной культуры?

Я считаю, что пресноводная форель, выловленная из ручья или реки, где нет прибоя, считается "терфом". Так вот, если мы сочетаем морскую рыбу со пресноводной рыбой, выловленной из места, где нет прибоя (кроме озер), считается ли это "серф-энд-терф" так же, как стейк и лобстер считаются "серф-энд-терф"? Ведь пресноводная рыба ни в каком смысле не является морепродуктом.
Is trout and halibut considered surf and turf? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Сегодня

Можно ли перемолоть сухие бобы и добавить их в соус или пасту, получив те же преимущества в плане клетчатки и питательных веществ?

Мне нравится есть кофейные зерна, иногда я беру палец с влажной кофейной гущей и облизываю его, и это заставляет меня задуматься: можно ли взять обычные пищевые бобы, измельчить их и получить пользу для здоровья, просто смешав их с соусом или пастой, чтобы замаскировать их для улучшения вкуса и удобства употребления? Получу ли я пользу для здоровья? представлено пользователем /u/DarkGodCthUwU
Can you grind dry beans and put them in a sauce or spread and get the same fiber and nutrient benefits? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Сегодня

Есть ли у кого-нибудь правильная формула соотношения солености и времени для засаливания курицы?

Вопросов и ответов о засаливании — пруд пруди, но я не могу найти соответствия: x% рассола в течение 1 часа, x% рассола в течение 2 часов, x% рассола в течение 5 часов и так далее... Насколько я понял, более крепкий рассол — более короткое время вымачивания. А также более тонкое мясо — более короткое время вымачивания? Так что любые советы по поводу толстых и тонких кусков также приветствуются. Кроме того, когда кто-то говорит x%, я понимаю, что это процент соли по весу, а не по объему? Я знаю, что вода имеет плотность 1 г/мл, но соль — нет. отправлено пользователем /u/Minute_Finger_8038
Does anyone have a proper ratio for salinity:time formula for brining chicken? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Сегодня

Вопрос о холодной пицце

Пользователь ищет разъяснений по процессу приготовления теста для пиццы в домашней духовке, в частности, по поводу времени разделения теста на шарики для второй расстойки. Он использует рецепт с холодным брожением, включающий такие ингредиенты, как мука типа "00", соль, дрожжи и холодная вода. Основной вопрос заключается в том, следует ли дать тесту подняться, обмять его и поставить в холодильник перед разделением на шарики и второй расстойкой, или же дать ему подняться, а затем разделить на шарики для второй расстойки. Пользователь также упоминает о сложности приготовления пиццы, когда маленький ребенок ест только сыр.
Cold proof pizza question reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

вопрос относительно тепловой стойкости алюминиевых стальных противней

https://www.walmart.com/ip/2031988533?sid=C0B81109-753F-45E4-AF30-EDDFF30449AC Мне понадобились новые универсальные сковороды (для домашнего использования), поэтому я купил те, что по ссылке выше. В описании указано, что они выдерживают температуру до 428°F в духовке. Будут ли они в порядке, если мне нужно будет что-то запекать при более высоких температурах? Обычно я не использую более высокие настройки нагрева, такие как режим гриля, дольше 10 или 15 минут. Заранее спасибо!! отправлено пользователем /u/clerthebird
question regarding heat rating of aluminized steel baking pans reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Я ненавижу готовить с куриными грудками.

Я НЕНАВИЖУ готовить и есть курицу. Лучший способ описать это — меня отвращает еда, увидев ее так близко. Мой парень предположил, что мне могут не нравиться большие "деревянные" грудки, которые продаются в большинстве продуктовых магазинов. Как лучше всего избежать покупки таких куриных грудок? Я хотел бы наслаждаться едой и не чувствовать себя плохо из-за того, что ненавижу остатки еды 😭😭, отправлено пользователем /u/ShinyxCharizard
I hate cooking with chicken breasts. reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Концентрат куриного супа / бульон из 2 кг костей/кожи и немного мяса?

У меня около 2 кг куриных частей, довольно много кожи, но в основном кости и немного мяса. У меня есть скороварка, поэтому я планирую сделать простой концентрированный суп, который затем заморожу, а позже, когда он мне понадобится, добавлю воды и приготовлю с ним овощи. Мои вопросы 😄 стоит ли готовить овощи вместе с мясом (лук, морковь, помидоры)? Сколько времени готовить и сколько воды? Стоит ли разбавлять его или это будет запланированное количество для последующего использования? А вы тоже так делаете и как? представлено пользователем /u/KPlusGauda
Chicken soup concetrate / bouillon from 2 kg of bones/skin and some meat? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Кастрюля из нержавеющей стали против чугунной эмалированной посуды для тушения

Привет! Я хотел бы купить новую кастрюлю/сотейник для тушения, но не уверен, из какого материала мне следует выбрать. У меня есть сковорода из нержавеющей стали, но мне немного сложно на ней готовить, так как я не знаю, как правильно ею пользоваться, и замечаю, что некоторая еда прилипает к сковороде. В основном я хочу ее для пассерования и тушения. Большое спасибо! отправлено пользователем /u/Inevitable_Fish_553
Stainless steel pot vs enamelled cast iron for stews reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Маринад заменяет пахту?

Я живу в Пакистане, где не могу найти ни одного места, где продавался бы живой или культивированный пахты. Все, что я могу найти, это переоцененные порошки. Я видел много постов, где говорилось, что можно использовать кислоту (уксус или лимонный сок) вместе с молоком и дать ему свернуться, чтобы получить пахту. Работает ли это? Все, что я хочу сделать, это замариновать курицу. Я видел рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=rFVBd3tvFnw, в частности это видео), который хочу повторить, но я не знаю насчет пахты. Редакция: Спасибо всем за помощь, ребята! Обычный свежий йогурт (дахи) здесь легко доступен, многие из вас предложили использовать его с молоком! Я изучу, как делать пахту дома, так как я покупаю молоко сырым и кипячу его сам. Часто оно ферментируется, и у меня дома появляются йогуртовые культуры, так что я попробую этот метод приготовления пахты когда-нибудь тоже. отправлено пользователем /u/SubstantialLanguage5
Buttermilk substitutes for marinade? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • Вчера

Увеличиваю количество рецепта мороженого.

У меня сейчас есть мороженица, которая делает 1,5 кварта. Я только что купил машину, которая может делать 4,5 кварта. Я знаю, что это, вероятно, глупый вопрос, но я предпочитаю перестраховаться. Мне просто нужно взять все мои количества и умножить на 3? Мне кажется, 15-18 яичных желтков — это много, но именно поэтому я здесь. Мой текущий рецепт: 2 стакана жирных сливок 1,5 стакана цельного молока 5-6 яичных желтков 2/3 стакана сахара (я обнаружил, что если я использую полные 3/4, иногда мое мороженое не замерзает должным образом. 1-1,5 чайной ложки ванильного экстракта. Это моя стандартная основа, а затем я просто добавляю любые другие вкусы, которые мне нравятся. Фрукты и т. д. отправлено пользователем /u/nano_emiyano
Upping quantity for ice cream recipe. reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 24 июл.

Я пытался прокалить свой вок, не получилось, и он пролежал в темноте шесть месяцев.

Я отчаянно хочу использовать свой вок. Я много готовлю стир-фрай и китайских блюд, и было бы так здорово его использовать. Моя самая большая сковорода просто недостаточно велика и в итоге портит многие блюда, которые я пытаюсь приготовить. Я знаю, что вок нужно приправлять, поэтому я попробовал это, смазав его маслом и вращая на плите на максимальном огне, но все, что это сделало, это сделало его скользким от масла. Цвет не изменился, и мне стало грустно, поэтому я просто засунул его под шкаф, вместе с маслом. Я не знаю, как двигаться дальше, отправлено пользователем /u/wavesabovethesun
I tried to season my wok, failed, and have left it sitting in the dark for six months reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 24 июл.

Гочуджан в кише?

Пользователь планирует приготовить киш для общего стола, добавив пасту кочхуджан. У него есть все необходимые основные ингредиенты: замороженная основа, яйца, зеленый лук, бекон и сыр Эмменталь. Пользователь не уверен, как лучше всего добавить кочхуджан в начинку киша. Его главная забота заключается в том, стоит ли смешивать кочхуджан непосредственно со смесью яиц или предварительно его готовить. Он заметил отсутствие существующих рецептов, сочетающих кочхуджан и киш. Один найденный рецепт использует тофу и кухонный комбайн, что здесь неприменимо. Другой рецепт предлагает слой приготовленного кимчи с кочхуджан на дне киша. Пользователь опасается, что прямое добавление кочхуджан может негативно сказаться на текстуре или структуре киша. Он ищет совета о правильном способе добавления кочхуджан. Пользователь конкретно хочет знать, необходимо ли готовить кочхуджан с другими ингредиентами, например, с луком.
Gochujang in quiche? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 24 июл.

Круассанное ламинирование жаркий климат

Как быть, когда снаружи 50°C, а на кухне — понятия не имею, но кондиционер включен. Я пыталась заморозить масло, но оно тает в процессе придания формы (квадратной). И во время каждого складывания я ставлю в морозилку, но оно все равно тает. Не получается даже исправить, когда тесто не растягивается, либо растягиваешь силой, либо масло тает во время ламинирования.
croissant lamination hot climate reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 24 июл.

Минималистичная кухня

Мы пополняем запасы на нашей маленькой кухоньке в квартире и стараемся быть максимально минималистичными. Когда мы переезжали, мы выбросили более 20 соусов и приправ, которые просто стояли без дела. Какие продукты вы считаете обязательными на каждой кухне + бренды. отправлено пользователем /u/Embarrassed-Voice292
Minimalist Kitchen reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 24 июл.

Омлет из нута каждый раз получается липким

Пользователь три дня безуспешно пытается приготовить омлет из нутовой муки, который бы держал форму. Первые попытки с простым тестом из нутовой муки и воды привели к вязкой консистенции, даже после отстаивания теста. Пользователь подозревал, что проблема в отстаивании, но это не помогло. В следующей попытке в тесто были добавлены тофу, кукурузный крахмал, пищевые дрожжи и специи. Однако и этот смешанный рецепт дал вязкий, не держащий форму омлет. Пользователь сомневается, допускает ли он ошибку, или причина в самой нутовой муке. Он упомянул, что купил нутовую муку на сайте bulkfoods.com, отметив, что единственный ингредиент — "вареный нут". Приведенные рецепты показывают различные соотношения ингредиентов. Несмотря на хороший вкус, основная проблема остается: омлеты не держат форму.
Chickpea omelette goopy every time reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 24 июл.

Что исключить из подготовки тайского красного карри (за 24 часа до приготовления)

Я готовлю тайское красное карри для 25 друзей на кемпинге завтра вечером. Мой план — приготовить карри сегодня вечером, а затем привезти его, по сути, готовым к разогреву и подаче в лесу (будет приличная кухня, это микрофестиваль). Оно будет веганским, с твердым тофу в качестве белка, а также бамбуковыми побегами, грибами шиитаке, красным болгарским перцем и зеленой фасолью в качестве овощей. Тайский базилик и кафрский лайм будут ароматизаторами. Я не буду добавлять тайский базилик до разогрева, чтобы он не слишком сильно увял. Но стоит ли мне оставить какие-либо другие овощи/тофу до более позднего времени? Я никогда раньше не готовил для такого количества людей, да еще и в лесу, аааа! отправлено пользователем /u/372lematin
What to leave out of a Thai red curry prep (24 hours ahead) reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 23 июл.

Вопрос о приготовлении простого сиропа,

Здравствуйте, я планирую приготовить простой сироп для приготовления кофе со льдом. В большинстве рецептов, которые я видел, говорилось, что нужно кипятить сахар и воду до растворения, однако в одном рецепте говорилось не доводить воду до кипения, а поддерживать ее на медленном огне. Так что, я думаю, я хочу узнать, какой метод правильный? Также, могу ли я дать сиропу остыть в той же кастрюле, или мне следует перелить его в другую кастрюлю, пока он остывает, прежде чем ставить в холодильник? Спасибо, отправлено пользователем /u/Enterprise-NCC1701-D
Question about making simple syrup, reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 23 июл.

Почему моя бумага для спринг-роллов разваливается?

Я пытаюсь сделать жареные спринг-роллы, но сама бумага разваливается. Каждый раз, когда я пытаюсь ее свернуть, она рвется. Я пробовал смачивать ее и использовать сухой, но происходит одно и то же. Что мне делать? отправлено пользователем /u/elevenerifeee
Why is my spring roll paper falling apart? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 23 июл.

Как спасти фалафель, приготовленный в слишком горячем масле?

Я использовал свой обычный рецепт, который раньше хорошо работал, но у меня случился провал в памяти, и я забыл, что у меня недостаточно масла для моей обычной кастрюли среднего размера, поэтому пришлось использовать меньшую, но не отрегулировал температуру. В итоге фалафели получились хорошо поджаренными снаружи, но довольно сырыми внутри. Можно ли как-нибудь довести их до готовности, не сжигая снаружи? отправлено пользователем /u/RubikKubrick
How to salvage falafels cooked in oil that was too hot? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 23 июл.

Запах ванили

Привет, я купил упаковку из 7 стручков ванили на Amazon. Это стручки ванили Бурбон Мадагаскар "Grand Cru d'Exception", с маслянистой кожицей и мягкой текстурой, но меня беспокоит их запах. Я их еще не разрезал, но они пахнут древесиной, дымом и табаком, никакого аромата ванили нет и в помине. Это нормально? Я не вижу никаких признаков плесени или дефектов. отправлено пользователем /u/DriestLearner
Vanilla beans smell reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 23 июл.

Обычный творог отказывается терять влагу для шариков лабне внутри йогуртового сита

Пользователь пытается приготовить шарики из лабне, консервированные в оливковом масле, но испытывает трудности с процессом обезвоживания. Спустя 30 часов его соленый творог остается кремообразным и не приобрел необходимой густой, глиноподобной текстуры для скатывания. Аналогичные результаты были получены как со стандартным творогом, так и с йогуртом Skyr. Рецепт предполагает добавление соли в творог из расчета 1/2 чайной ложки на 500 г. После добавления соли творог помещается в йогуртовый фильтр в холодильник при температуре 3°C. Инструкции подчеркивают необходимость держать крышку закрытой и периодически очищать сетку, чтобы предотвратить засорение. Также важно регулярно сливать собранную сыворотку из нижнего контейнера. Рецепт рекомендует процеживать в течение 12-24 часов для получения лабне, пригодной для намазывания, и 48-72 часов для получения более плотной текстуры, подходящей для скатывания в шарики. Заключительный этап включает хранение лабне, полностью погруженной в оливковое масло. Текущее время процеживания пользователя в 30 часов не соответствует рекомендованному сроку для получения плотной, пригодной для скатывания лабне.
Standard curd refusing to lose moisture for Labneh balls inside a yogurt strainer reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 23 июл.

Как избавиться от этого рыбного привкуса омега-3 в некоторых яйцах?

Автор поста столкнулся с проблемой: некоторые яйца имеют привкус рыбьего жира из омега-3, из-за чего он потерял любовь к яичнице. Эта проблема возникла около шести лет назад и периодически повторялась, и автор снова столкнулся с ней недавно. Он приготовил два сэндвича на завтрак, один из которых был восхитительным, а другой внезапно приобрел сильный привкус рыбьего жира. Автор уверен, что яйца свежие, так как он не употребляет продукты с истекшим сро
How do you get rid of that fishy omega-3 taste in some eggs? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 23 июл.

Снятие сопла из дозатора взбитых сливок между использованием

Мне нужен был диспенсер для взбитых сливок, поэтому я недавно купил iSi Profi Whip по партнерской ссылке из статьи на Serious Eats. Одним из заявленных преимуществ его конструкции, как упоминалось в статье, является то, что поршень съемный для облегчения глубокой очистки. Однако одна проблема, которую я заметил, заключается в том, что способность поршня отсоединяться на самом деле затрудняет его обслуживание между использованиями*, поскольку он вращается вместе с насадкой, что делает невозможным его откручивание. Как люди поддерживают чистоту наконечников своих диспенсеров? Мысль о том, чтобы хранить длинную насадку, полную взбитых сливок, на открытом воздухе в холодильнике в течение нескольких дней подряд, мне совсем не нравится. --- *Под "между использованиями" я подразумеваю использование части содержимого баллона, затем хранение его в холодильнике на некоторое время перед повторным использованием. отправлено пользователем /u/Levvine
Removing nozzle from whipped cream dispenser between uses reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 22 июл.

Я пробовал эти куриные тостады в Монтеррее, Мексика, где курица была так мелко нашинкована, что напоминала снег — как мне добиться такой же тонкой нарезки курицы дома?

Вот фотография того, как выглядит курица для справки — https://i.imgur.com/kHdfStF.png Мне не нужен рецепт приготовления тостады, мне просто нужно знать, как так мелко нашинковать мою курицу! Это было потрясающе! опубликовано пользователем /u/Svargas05
I tried these chicken tostadas in Monterrey Mexico that had chicken shredded so finely it was like snow - how could I shred chicken at home this fine? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 22 июл.

Можно ли добавлять дополнительные ингредиенты в рецепт «Выдержанного эггнога» от Олтона Брауна?

Вы хотите придать своему эггногу от Элтона Брауна вкус, напоминающий орчату и ромпопе. Это включает в себя добавление таких ингредиентов, как молотый рис, молотый миндаль, палочка корицы, гвоздика и звездчатый анис. Основная проблема заключается в том, как эти добавки будут взаимодействовать с традиционным процессом выдержки эггнога. Как правило, большинство специй и ароматизаторов можно выдерживать вместе с эггног, чтобы вкусы смешались. Однако ингредиенты, которые могут распадаться или становиться чрезмерно горькими при длительной выдержке, лучше добавлять позже. Целые специи, такие как палочки корицы, гвоздика и звездчатый анис, обычно добавляются во время выдержки для насыщения их маслами. Молотый рис и миндаль, однако, могут изменить текстуру и прозрачность эггнога в течение шести месяцев. Они также могут способствовать слегка зернистой или мутной консистенции, если их не полностью интегрировать или процедить. Некоторые из этих ингредиентов, особенно деликатные орехи или крахмалы, лучше вводить ближе к подаче. Такой подход гарантирует их свежий вкус и предотвращает их чрезмерное воздействие или порчу. Вы можете поэкспериментировать, выдержав часть эггнога с целыми специями, а затем добавив молотый рис и миндаль в отдельную партию для более короткого периода выдержки. Альтернативно, рассмотрите возможность добавления молотых ингредиентов в последний месяц или несколько недель выдержки. Это позволит частично насытить вкус без риска длительной порчи. Тестирование небольших партий с разным временем добавления будет самым надежным способом определить оптимальный метод.
Adding extra ingredients to Alton Brown's Aged EggNog? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 22 июл.

Я приготовил сгущенное молоко с сахаром дома, но кажется, оно недостаточно карамелизовалось, могу ли я подогреть его снова?

Дело не в рецепте, а во мне. Я не дала ему покипеть достаточно долго и не заметила, что он недостаточно карамелизовался, пока не попробовала его утром. Можно ли разогреть его до карамелизации, не испортив?
I made sweetened condensed milk at home but it seems it didn't caramelize enough, can I heat it back up? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 22 июл.

Почему тесто для пиццы каждый раз сжимается, когда я пытаюсь его растянуть?

Каждый раз, когда я пытаюсь растянуть тесто для пиццы, оно сжимается и не остается растянутым. Я делаю что-то не так во время замешивания, расстойки или формовки? Как это лучше всего исправить? предоставлено /u/Goku_fan
Why does my pizza dough spring back every time I try to stretch it? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 22 июл.

Можно ли «удалить гикори» от бекона?

(Что-то в этом названии звучит как-то грязно) Я купил гигантскую упаковку бекона Walmart "Great Value Naturally Hickory Smoked Thick Cut Sliced Bacon", вкус неизвестен, потому что я пробовал бекон с гикори раньше, и он был нормальным. Я не знаю, добавляет ли Walmart больше гикори в свой бекон или мне просто попалась плохая партия, но, черт возьми, этот бекон серьезно отдаёт гикори! Есть ли что-нибудь, что я могу добавить во время приготовления или к самому бекону до этого, чтобы смягчить вкус гикори? Я знаю, что это, вероятно, глупый вопрос, но мне бы не хотелось выбрасывать эту гигантскую упаковку бекона :( отправлено пользователем /u/-george-costanza
Is it possible to 'de-hickory' my bacon? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 22 июл.

Можно ли приготовить картофель по-робушоном за пару дней до подачи?

Я готовлю ужин из нескольких блюд вдали от дома для нескольких человек во время небольшого отпуска. В идеале я хотел бы подготовить как можно больше заранее и просто разогреть перед подачей, но я никогда не готовил картофельное пюре, и в частности картофель по рецепту Робюшона, заранее. Я надеялся приготовить партию, охладить ее и запечатать в вакуумный пакет. Затем, через две ночи, разогреть их в су-виде, пока буду работать над остальными компонентами основного блюда. Звучит ли этот метод эффективно, и есть ли что-то, что мне следует исключить перед охлаждением, например, сливки? Спасибо! отправлено пользователем /u/Vegetable-Coconut846
Can you make robuchon potatoes a couple days before? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 июл.

Новичок в кейтеринге

Всем привет, Я из Великобритании и недавно открыл свою кейтеринговую компанию. Я занимаюсь кейтерингом для похорон, и в рамках этого я предлагаю мини-тарталетки с бананом и сливками, а также тарталетки с клубникой и сливками. Сколько бы я ни старался, у меня не получается сделать сливки правильно, они опадают. Я добавлял сахар и ваниль, но от этого портился цвет. Что мне в них добавить? Как в магазинных тортах и пирожных со сливками, что они используют? Буду очень признателен за любые советы 😊 отправлено пользователем /u/Adept_Ad8249
New to catering reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 июл.

Кто-нибудь пробовал джем из оранжевого ямса?

Недавно я приготовила банановый хлеб с кремом из сыра и фиолетового батата и посыпала сверху лавандой, и это заставило меня задуматься, существует ли такой рецепт для джема из сладкого картофеля или джема из оранжевого или белого ямса? У фиолетового батата более землистый вкус, который действительно смягчает банан и дополняет лаванду, в то время как сладкий картофель и другие ямсы имеют более карамельный/сладкий вкус, и мне интересно, сработает ли это. Я не знаю, слепит ли меня то, что банан и фиолетовый батат — комплементарные цвета, или то, что оба они выращиваются в тропическом климате, лол. отправлено пользователем /u/anonymous3synonymous
Anyone tried orange yam jam? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 июл.

Производство сливочного масла с высоким содержанием жира

Я хотел узнать, есть ли какой-нибудь способ получить максимум из жирных сливок, чтобы получить масло с более высоким содержанием жира, стоит ли мне взбивать сливки дольше? Промывать их в соленой воде, чтобы удалить влагу? Любые советы помогут получить максимально возможное содержание молочного жира, представлено /u/Appropriate_Mud_8084
High fat butter making reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 июл.

Что это за смесь трав?

Я получил это в подарок к заказу, который сделал в Италии давным-давно. Написал в магазин, но они не отвечают. На упаковке было написано "приправа для пиццы"... которую я выбросил, потому что не думал, что подсяду. Эта штука так хороша. Есть идеи, что в ней? https://imgur.com/a/11Npno8 опубликовано пользователем /u/theguildsbook
What is this herb mix? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 июл.

Чистка вока — я всё делаю неправильно?

Я только что получил вок в подарок на выпускной, и это мой первый раз, когда я его готовлю и чищу. Я сделал рекомендуемую приправу, нагревая его на плите до черно-синего цвета, но теперь каждый раз, когда я мою его просто горячей водой и щеткой, он становится ржавого цвета. Мне сказали не использовать мыло для посуды, так как оно слишком абразивное. Я очень хочу узнать, следует ли мне использовать медную щетку или стальную вату для работы над этим. Есть ли какие-нибудь советы? представлено пользователем /u/Cool-College-8151
Cleaning a Wok- Am I doing it all wrong? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 21 июл.

Почему курица сухая и жёлтая?

Это не мой канал, я его вообще не рекламирую. В этом видео, https://youtu.be/Jpa7g1j3vmg?is=88bGQsljM_-xOAzg , кожа курицы очень глубокого желтого цвета, а мякоть красная, не очень влажная. Поэтому мне было интересно, какой процесс мог использовать повар, чтобы добиться такого интересного цвета? отправлено пользователем /u/StructureMysterious5
Why is the chicken dry and yellow? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 июл.

Та же температура/время для приготовления большого куска ростбифа?

Всем привет! Мне поручили приготовить большое количество тушеной говядины для вечеринки по случаю дня рождения. Обычно я готовлю около 1,5-2 кг в большой чугунной кастрюле вместе со всеми овощами, бульоном, вином и т.д. Для этой вечеринки я собираюсь приготовить около 5,5-7 кг, разделив их на 2 большие чугунные кастрюли, которые едва помещаются в моей духовке. Обычно я готовлю тушеную говядину при температуре 160°C около 4-5 часов, но мне просто интересно – нужно ли менять время или температуру приготовления при таком количестве мяса и дополнительной чугунной кастрюле? Любая помощь будет оценена! отправлено пользователем /u/PockyKierra
Same temp/time for cooking a lot of chuck roast? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 июл.

Трескавшееся тесто

Почему поверхность моего хлебного теста потрескалась после заморозки? Что пошло не так? Когда я замораживал их, я сначала положил их в контейнер на несколько часов, а затем, когда они полностью замерзли, я переложил их в зип-пакеты, а другие — в большой контейнер. Накануне выпечки я поставил их в холодильник, на следующее утро я достал их из холодильника, чтобы они поднялись, но через несколько часов тесто не увеличилось в размере и имеет трещины на поверхности. Что я могу сделать, чтобы избежать этих трещин? У меня есть еще шарики теста, и я не хочу испортить их больше. отправлено пользователем /u/LaloRosasC
Cracked Dough reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 июл.

Сохранение большого количества тайского базилика и других трав

Здравствуйте, я работаю в азиатском ресторане, где мы используем много трав на стеблях в качестве украшения блюд (представьте себе вьетнамский Фо, где вы получаете гарнир из трав, таких как ростки фасоли, мята, базилик). Как правильно хранить большие объемы трав на стеблях? В частности, тайский базилик. В настоящее время мы разделяем их на маленькие стебли, моем, сушим в центрифуге и храним в полных гастроемкостях с влажным полотенцем. Я считаю, что этот метод не очень хорошо их сохраняет, и многие веточки портятся и заражают остальные. представлено /u/Massive_Project_4771
Preserving Large Volume of Thai Basil/other herbs reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 июл.

Подойдёт ли столешница для этой плиты?

Эта ссылка — моя плита, я знаю, что это довольно паршивая плита, но я живу в квартире, и это все, что у меня есть. https://instasize.com/p/1b727b20671fe292ced564ce0f407ad0e4962f86d505ebae642b7205175d5900 Будет ли сковорода-гриль работать на ней на двух нижних конфорках, или у меня будут плохие горячие точки? Будет ли мне лучше купить специальную электрическую сковороду-гриль? Единственная причина, по которой я спрашиваю, — это разница в размере конфорок. Я ненавижу иметь только одну большую конфорку, и мне нужно больше места для приготовления еды. Я мог бы выбрать чугун, прокатной стали или алюминий, я просто хочу держаться подальше от антипригарных вещей, потому что я боюсь, что ПФАС попадут в мою еду или сама сковорода-гриль потеряет свои антипригарные свойства. отправлено пользователем /u/HatApprehensive5531
Would a Griddle Top Work For This Stovetop? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 июл.

Что я упускаю в домашнем курином бульоне?

Я уже некоторое время делаю куриный бульон дома, но он все равно не получается таким же вкусным, как в ресторане. Обычно я сначала обжариваю кости, а затем варю все около 6 часов. Получается вкусно, но всегда кажется, что чего-то не хватает. Я пробовал уваривать его сильнее и использовать больше костей. Это немного помогает, но я все равно не могу добиться такой же глубины и насыщенности. Основное различие обычно в соотношении костей и воды, или есть какая-то другая техника, которую я упускаю? отправлено пользователем /u/Soft-Vale
What am I missing with homemade chicken stock? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 июл.

Выпечка хлеба без обогащения при 350F/180 C - что произойдет?

Привет! Я заметил, что в рецептах обогащенного хлеба (то есть с яйцами, молоком и т. д.) рекомендуется выпекать при температуре 180 °C, в то время как в рецептах хлеба из 4 ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль) — при температуре 230–240 °C.Правильно ли я полагаю, что более низкие температуры для обогащенного хлеба предназначены для правильного приготовления или предотвращения пережаривания обогащающих добавок?И наоборот, что произойдет, если я буду выпекать свой необогащенный хлеб при более низкой температуре? Не получится ли у меня не коричневая корка? Не будет ли у меня хорошего подъема?Спасибо! отправлено пользователем /u/daddy-daddy-cool
Baking non-enriched bread at 350F/180 C - what would happen? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 июл.

Возможно ли приготовить выдержанный ром-пунш с ингредиентами в стиле ромпопе?

Вы успешно приготовили выдержанный эгг-ног по рецепту Элтона Брауна и хотите адаптировать его под вкус орчаты/ромпопе. Вы планируете добавить палочки корицы, гвоздику и молотый миндаль, возможно, также рис. Хотя рецепты ромпопе часто включают в себя вливание молочной смеси в алкоголь, вы задаетесь вопросом, можно ли по-прежнему использовать метод выдержки с этими новыми ароматизаторами. Рецепт Элтона Брауна включает пастеризованные яйца, сахар, мускатный орех, полусливки, цельное молоко, жирные сливки, ром, коньяк, бурбон и соль. Процесс включает взбивание яичных желтков с сахаром и мускатным орехом до получения светлой массы. Затем молочные продукты, алкоголь и соль смешиваются и взбиваются в яичную смесь. Эта объединенная смесь затем хранится в стеклянных банках в холодильнике не менее двух недель, причем рекомендуется более длительное время выдержки. Яичные белки отделяются для других целей. Выдержанный эгг-ног можно подавать сразу или после длительного охлаждения, посыпав свежим мускатным орехом. Основной вопрос заключается в том, помешают ли специи и молотые орехи, добавленные в начальную смесь, процессу выдержки. Вполне вероятно, что метод выдержки может быть сохранен путем добавления этих ароматизаторов в начале процесса.
Is making aged egg nog with Rompope style ingredients possible? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 июл.

Привет, ребята. Как мне исправить свой вок?

Несколько дней назад я купил вок в Sur La Table и попытался его прокалить, следуя инструкциям на дне и видео от Jose El Cook на YouTube. В первый раз, когда я его использовал, яйцо прилипло к нему, когда я пытался его протестировать. Затем я попытался приготовить в нем жареный рис, и он подгорел и прилип ко дну сковороды, и мне пришлось потратить 20 минут, чтобы все это отчистить. Так что, сковорода испорчена, и мне нужно купить новую, или я могу ее спасти? И если мне нужна новая, где я могу найти хорошее руководство по ее прокалке. (Следует отметить, что у меня электрическая стеклокерамическая плита. Я знаю, что это не лучшее решение, и я не знаю, будет ли она работать.) отправлено пользователем /u/A-pan-in-a-pan
Hey guys. How do I unscrew up my wok reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 июл.

Давайте поговорим о вашей любимой траве

В рамках нашей еженедельной серии «Поговорим» мы хотим узнать о вашей любимой (кулинарной, это не r/Trees) зелени (и почему это кинза — да, мы будем спорить об этом). Расскажите, какую зелень вы используете чаще всего. Поделитесь фотографиями своего огорода с зеленью (опять же, это не r/Trees, так что держитесь кулинарии). Расскажите о любимых сочетаниях зелени! отправлено пользователем /u/AutoModerator
Let's Talk About Your Favorite Herb reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 июл.

Еженедельная тема «Спроси что угодно» на 20 июля 2026 года

Это наш еженедельный поток, чтобы задавать все вопросы, которые не соответствуют обычным правилам /r/askculinary. Обратите внимание, что наши два основных правила по-прежнему действуют: вежливость остается обязательной, и мы не можем сказать вам, безопасно ли что-то или нет - когда дело касается безопасности пищевых продуктов, мы можем только рекомендовать лучшие практики. Кроме этого, отрывайтесь по полной - рекомендации по брендам, запросы рецептов, мозговой штурм идей для ужина - все разрешено. Отправлено пользователем /u/AutoModerator.
Weekly Ask Anything Thread for July 20, 2026 reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 20 июл.

Мариадный жаркий чак, я запутался.

Привет, у меня есть около килограмма мяса для жаркого. Я хотел превратить его в шашлык/славянский кебаб с азиатским/корейским уклоном для предстоящей вечеринки. Изначальная идея заключалась в том, чтобы заменить оригинальный славянский маринад чем-то более корейским. Но чем больше я читал о том, как работают маринады, тем больше запутывался. Оказывается, маринады не проникают очень глубоко. Так будет ли нарезка мяса на более мелкие кусочки давать более концентрированный вкус? Нужен ли мне более концентрированный вкус от маринада, или, может быть, мне просто сделать лучшие соусы для готового блюда? Влияет ли маринад вообще так сильно на нежность, если он проникает всего на несколько миллиметров? Помогает ли вельветизация (бархатизация) при работе с более крупными кусками (1-3 см^3)? Думаю, вы поняли, что я очень, очень потерян здесь. Кратко: я хочу нарезать мясо для жаркого на кубики, замариновать его в чем-то корейском, нанизать на шампуры и сделать его одновременно нежным и вкусным. Пожалуйста, помогите! представлено пользователем /u/ThePragmaticPoatato
Mariading chuck roast, im confused reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 июл.

Существует ли общее правило, определяющее, нужно ли предварительно выпекать основу или нет?

За свою жизнь я испекла немало тартов и прочего, и дошла до того, что могу более-менее приготовить простой фруктовый тарт или киш без рецепта. Но что меня до сих пор сбивает с толку, так это когда нужно предварительно выпекать основу, а когда нет. Моя "библия" по выпечке – это книга Ру Сеньора "Pastry", и даже в ней он приводит рецепт абрикосового тарта, где он предварительно выпекает основу, и очень похожего тарта из ренклода, где он этого не делает. Так вот мой вопрос: Каковы правила или рекомендации, которые подскажут мне, стоит ли предварительно выпекать основу или нет? отправлено пользователем /u/AromaticVacation3077
Is there a general rule that dictates if you need to blind bake or not? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 19 июл.

Я создал общий архив рецептов для семей, которые не хотят, чтобы их рецепты исчезли.

Семейные рецепты часто существуют в разрозненных, неформальных форматах, таких как рукописные открытки или старые сообщения. Чтобы решить эту проблему, Nibblore был разработан как общий архив рецептов. Цель — сохранить эти любимые рецепты безопасными, организованными и доступными для всех членов семьи. Пользователи могут оцифровывать рукописные рецепты, загружать скриншоты или вставлять текст прямо на платформу. Затем Нибблор очищает этот ввод до чётких ингредиентов, инструкций и заметок. Родственников можно пригласить внести вклад в общий семейный форум. Платформа позволяет искать по рецепту, ингредиенту, бирке или семейной заметке. Он поддерживает неограниченное количество рецептов и членов семьи, с несколькими языковыми вариантами для использования и перевода. Создатель ищет ранних пользователей для честных отзывов о его полезности и простоте использования для менее технических членов семьи. Их также интересует понимание, что может укрепить доверие и какие функции сделают его незаменимым по сравнению с другими приложениями для рецептов. Nibblore.com доступен для опробовки: семейный тариф стоит $10 в месяц. Автор также приветствует мнения о том, как семьи сейчас сохраняют и делятся своими рецептами.
I built a shared recipe archive for families who don’t want their recipes to disappear reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 18 июл.