Привет, у меня есть около килограмма мяса для жаркого. Я хотел превратить его в шашлык/славянский кебаб с азиатским/корейским уклоном для предстоящей вечеринки. Изначальная идея заключалась в том, чтобы заменить оригинальный славянский маринад чем-то более корейским. Но чем больше я читал о том, как работают маринады, тем больше запутывался. Оказывается, маринады не проникают очень глубоко. Так будет ли нарезка мяса на более мелкие кусочки давать более концентрированный вкус? Нужен ли мне более концентрированный вкус от маринада, или, может быть, мне просто сделать лучшие соусы для готового блюда? Влияет ли маринад вообще так сильно на нежность, если он проникает всего на несколько миллиметров? Помогает ли вельветизация (бархатизация) при работе с более крупными кусками (1-3 см^3)? Думаю, вы поняли, что я очень, очень потерян здесь. Кратко: я хочу нарезать мясо для жаркого на кубики, замариновать его в чем-то корейском, нанизать на шампуры и сделать его одновременно нежным и вкусным. Пожалуйста, помогите! представлено пользователем /u/ThePragmaticPoatato