При подборе вина к копченой пресноводной рыбе (в частности, к форели, консервированной в масле), на какой основной вкусовой мост вы ориентируетесь: на нейтрализацию жира высокой кислотностью или на дополнение древесного дыма? Прочитав эту статью (https://lastcatch.eu/wine-and-trout-pairing/), я пришел к выводу, что общепринятым мнением являются белые вина с высокой кислотностью и цитрусовыми нотками. Всегда ли это так, или интенсивность дыма перебивает легкие белые вина? Хотелось бы получить мнение сомелье/кулинара о механизмах этого сочетания. представлено пользователем /u/Riverfishmiki