Привет всем, на этой неделе я начал работать в новом ресторане. Всё идёт довольно хорошо, но моя станция отвечает за соус бёр блан, который готовится в сифоне ISI, и каждый день он доставляет мне кучу хлопот. Есть ли какие-нибудь советы, как сделать так, чтобы он не расслаивался? В рецепте указаны уваренное яблочное вино, сливки, сливочное масло и немного ксантана.