Здравствуйте, я готовлю консоме дабл, поэтому начал с приготовления бульона из жареных костей и говяжьей голяшки. Первая партия готова, но я не уверен, что сделал это правильно, потому что мне кажется, что весь вкус, жир и коллаген не были полностью извлечены. Вот мой метод: я поместил жареные кости в холодную воду, один раз довел до кипения, а затем поддерживал температуру между 62 и 67 градусами Цельсия (около 150 по Фаренгейту) и варил бульон около 18 часов. Я слышал, что это лучшая температура для извлечения вкуса. Это правда? Может, мне следовало варить его дольше? отправлено пользователем /u/AioliRecent9040