Зерновые культуры являются настолько неотъемлемой частью ливанской кухни, что им можно было бы посвятить целую книгу. Вот два ярких примера: южное блюдо в стиле табуле и суннитский десерт. Если хлеб является основным продуктом ливанской кухни, то зерновые и бобовые идут следом, и едва ли найдется трапеза без одного или другого. Пшеница булгур является предпочтительным зерном, особенно для сельских общин всех конфессий; в старые времена они выращивали собственную пшеницу для ее изготовления, собирая урожай, обмолачивая и отваривая пшеницу перед сушкой на солнце и отправкой в местную мельницу для помола на мелкие и крупные сорта, чтобы хватило домохозяйству до следующего урожая. На самом деле, учитывая огромное количество рецептов по всей стране, я мог бы легко посвятить целую книгу ливанским рецептам только для зерновых.