булочки из бриошь

"Привет, ребята. Я хотел попробовать этот рецепт булочек бриошь. Все, что я "изменил", - это добавил танчжонг, но тесто получилось очень липким. Я продолжал добавлять больше муки, пока оно наконец не стало управляемым. Возможно, я добавил более 100 г. Я не хотел добавлять больше, чтобы тесто не стало слишком сухим, но я чувствую, что оно не получится таким, как я хотел. Есть ли какие-нибудь советы? Можете ли вы меня успокоить, что все будет в порядке? Я замешивал тесто с помощью кухонной машины, но в конце концов перешел на ручной замес, потому что машина не справлялась. К сожалению, я замешивал тесто более 20 минут. Перезамесил ли я? 400 г (3 стакана) муки, 21 г (1 столовая ложка) сахара, 7 г (2 чайные ложки или один пакетик) сухих дрожжей, 5 г (1 чайная ложка) соли, 240 мл (1 стакан) теплого (105°F/40°C) молока, 28 г (2 столовые ложки) размягченного масла, 1 яйцо."