Его лепят для модных вечеринок, собирают туристы и запасают в морозильниках. Есть даже целые магазины, посвященные ему. Что стоит за возрождением столь несправедливо очерненного продукта? Температура в Париже приближалась к 41°C, когда Эрван Лео этим летом открыл Le Butter. Лесные пожары уже бушевали во Франции, и город был тих, особенно в менее туристическом 8-м округе, районе демонстрации богатства недалеко от Эйфелевой башни, известном как «золотой треугольник». Казалось бы, последнее, что ему было нужно, — это магазин, продающий много масла. «Мы очень беспокоились о холодильниках», — говорит Лео, 34-летний владелец. «Мы не думали, что кто-нибудь вообще придет». Я посещаю Le Butter, первый парижский магазин, посвященный продаже этого продукта, два месяца спустя, в сентябре. Это причудливое, фотогеничное место между винным магазином, открытым Лео восемь лет назад, и кафе, известным тем, что оно было взорвано в фильме Кристофера Нолана «Начало». Внутри — стены в красно-белую полоску, маленькие корзинки для покупок, полка с «инстаграмными» масляными товарами (ножи, шляпы, сумки) и два двойных холодильника, содержащих 50 различных видов масла. Сегодня гораздо прохладнее; холодильники мурлычут, поддерживая точную температуру 3°C. А последние несколько месяцев были напряженными — настолько, что Лео пришлось установить скамейку для тех, кто ждет снаружи, и выдвижной барьер для управления очередями.