Я узнал о коричневом рыбном бульоне после прочтения книги Джоша Ниланда, поэтому приготовил его из костей и головы рыбы-кинжала. Затем у меня возникла идея уварить его и сделать соус. Теперь у меня есть концентрированный коричневый рыбный бульон, и я пока не знаю, что с ним делать. Он имеет очень насыщенный вкус, и я доволен конечным продуктом. Я работаю в итальянском ресторане. Пожалуйста, предложите несколько идей, спасибо. Отправлено пользователем /u/No_Buy1754