Что я узнал о будущем ресторанов на конференции шеф-повара Рене Редзепи

"Симпозиум MAD, некоммерческое событие, собрало вместе шеф-поваров, барменов, фермеров и производителей продуктов питания, чтобы обсудить будущее ресторанной индустрии. Мероприятие привлекло внимание известных шеф-поваров, таких как Томас Келлер и Хосе Андрес, но наиболее значимые выступления пришли от известных индивидуумов, работающих над созданием лучшей индустрии. Симпозиум, основанный шеф-поваром Рене Редзепи, стремится вдохновить важные разговоры о проблемах индустрии. Мероприятие вернулось после семилетнего перерыва, во время которого COVID-19 опустошил ресторанов, с большим вопросом: возможно ли построить что-то, чтобы это продержалось в этой индустрии? Индустрия сталкивается с проблемами, включая растущие затраты, инфляцию, а также нарушения, вызванные стихийными бедствиями и политическим лидерством. Независимые рестораны переживают трудные времена, и есть чувство, что, может быть, пришло время для лучших шеф-поваров уступить место. Тема "наследие" была частично упущена спикерами, включая Томаса Келлера, который проигнорировал недавнюю критику его поведению в отношении ресторанного критика. Однако, выступления на второй день были сосредоточены на будущем, с участием спикеров, таких как Асма Хан и основатель Patagonia Ивон Шуинар. Самые значимые выступления пришли от тех, кто работает над созданием лучшей индустрии, включая четырех молодых исландских рыбаков, которые представили убедительный аргумент против морской фермы лосося. История рыбаков подчеркнула значение сохранения дикой популяции лосося и наследия традиции рыбалки их семей."