Что вызывает слизистость молочных продуктов?

Жена автора приготовила Чè Thái, десерт из фруктового коктейля, используя необычную жидкую основу из смеси сливок и кофейного крема. Через несколько дней десерт загустел и стал слизистым. Изначально десерт хранился в негерметичном кувшине Rubbermaid. Подобный инцидент произошёл с морковным соком, хранившимся в том же кувшине. Автор подозревает, что основной причиной является материал кувшина или его негерметичность. Температура в холодильнике считается менее вероятной причиной из-за успешного хранения в прошлом. Кофейный крем содержит каррагенан, загуститель, который мог плохо взаимодействовать со сливками. Оставшиеся сливки и кофейный крем в своих оригинальных упаковках остаются жидкими. Автор ищет объяснение необычного загустения десерта. Возможность бактериального роста из-за негерметичного хранения также является серьёзным кандидатом на роль причины.