RSS AskCulinary
Подписаться
Делаю рёбра, но они уже разделены
Вы планируете адаптировать рецепт ребер от Элтона Брауна для отдельных ребер вместо целых. Ваш предложенный метод включает тушение разделенных ребер в чугунной кастрюле с крышкой. После тушения вы намерены разложить их на противне, чтобы смазать соусом, а затем запечь под грилем для завершения. Вы спрашиваете, является ли эта адаптация обоснованной и нужны ли какие-либо изменения во времени приготовления или методах. Оригинальный рецепт Элтона Брауна предполагает натирание отдельных ребер, а затем плотное заворачивание их в фольгу с жидкостью для тушения. Эти пакеты из фольги затем помещаются на противень для тушения. Жидкость для тушения позже уваривается до состояния глазури и наносится на ребра. Наконец, ребра, покрытые глазурью, кратко запекаются под грилем для карамелизации. Ваш метод с чугунной кастрюлей, вероятно, обеспечит более равномерное распределение тепла во время тушения по сравнению с пакетами из фольги. Разделенные ребра будут готовиться быстрее, чем целая ребра, из-за увеличенной площади поверхности. Поэтому внимательно следите за отдельными ребрами, чтобы избежать переваривания на этапе тушения. Время тушения, вероятно, придется сократить. Рассмотрите возможность начать с более короткого времени тушения, возможно, 1,5-2 часа, и проверяйте на готовность. Уваривание жидкости для тушения до состояния глазури останется похожим. Запекание под грилем для завершения также будет эффективным для карамелизации соуса.
