Добавление воды в горячую сковороду при готовке?

Я знаю, что обычно считается плохой идеей добавлять холодную воду в горячую кастрюлю — это может вызвать деформацию или даже в некоторых случаях раскол. Тема примера. Но когда я вижу обсуждение, кажется, что это всегда в контексте уборки. Но я видел множество рецептов, которые требуют добавить кучу жидкости в кастрюлю после того, как вы готовили в ней мясо. Например, мясо для тако или некоторые рецепты говядины с брокколи. Что лучше всего сделать в таких случаях? Начните добавлять медленно, а затем ускоряйтесь по мере продвижения? Попробуйте использовать горячую воду (или другую жидкость), чтобы свести к минимуму разницу температур? Дайте кастрюле немного остыть, добавьте жидкость, а затем снова поднимите температуру по мере необходимости? В основном я думаю о своем эмалированном чугуне, но это довольно общий вопрос, поскольку он относится к любой другой кастрюле, которую я использую, отправлено /u/mbcook