Два часа — это слишком долго, ... Заметка
AskCulinary на русском

Два часа — это слишком долго, чтобы дать копченому гусю отдохнуть перед подачей?

Пользователь устраивает День благодарения с друзьями и планирует приготовить двух гусей: одного в духовке, другого в коптильне. Оба будут готовиться при 160°C, расчетное время приготовления — три часа, чтобы достичь внутренней температуры 74°C в бедре. Гуся, запекаемого в духовке, пользователь обычно начинает готовить около 14:30, рассчитывая закончить к 17:30. После этого температура духовки повышается до 230°C на 15 минут для хрустящей корочки, затем следует время отдыха до подачи в 19:00. Копченого гуся пользователь планирует начать готовить на гриле раньше, около 13:30. Этот более ранний старт предназначен для того, чтобы копченый гусь достиг 74°C примерно к 16:30. Затем температура коптильни будет увеличена до 230°C на 15 минут для хрустящей корочки, с целью закончить к 17:00. Основная задача — подать обоих гусей одновременно в 19:00. Пользователь сомневается, не слишком ли долго копченый гусь будет отдыхать в течение двух часов (с 17:00 до 19:00). Цель — чтобы оба гуся были готовы и в наилучшем виде к моменту подачи гостям.