В статье описывается дегустация паст из супермаркетов, в частности мисо. Мисо традиционно изготавливается путем ферментации бобовых с солью и зерном, инокулированным плесенью. Вопреки ожиданиям, самые дорогие мисо-продукты из супермаркетов оказались наименее аутентичными. Эти некачественные продукты были описаны как синтетические имитации, содержащие загустители, красители, подкислители и консерванты. Эксперт по мисо, Джоно Хоуп, посоветовал не пробовать мисо напрямую из-за его сильной солености. Вместо этого он рекомендовал "суповой тест" для оценки. Он заключается в смешивании чайной ложки мисо с теплой водой и употреблении его. Этот метод позволяет правильно оценить подлинный вкус пасты. Тест был направлен на то, чтобы отличить настоящее мисо от менее аутентичных версий. Результаты предполагают несоответствие между ценой и качеством на рынке мисо из супермаркетов.