RSS AskCulinary
Подписаться
Есть ли причина не использовать несколько видов предпочитаемого теста (закваски) в одном и том же тесте?
Пользователь хочет получить рецепт вкусного хлеба на два батона, который можно приготовить и испечь за шесть часов, подходящий для еженедельного производства. У пользователя есть опыт работы с предзаготовками, особенно с бигой, и он рассматривает возможность использования как биги, так и pâte fermentée в одном и том же тесте. Пользователь считает, что эта комбинация усилит вкус и текстуру за счет включения большего количества предзаготовленного теста. Пользователь отмечает, что использование холодных ингредиентов и контролируемая среда позволяют достичь шестичасовой окончательной ферментации теста с использованием сухих быстродействующих дрожжей. Пользователь хочет узнать, пробовал ли кто-нибудь эту конкретную комбинацию предзаготовок. Основной вопрос заключается в том, будут ли использование биги и pâte fermentée вносить различные вкусы и характеристики в конечный хлеб. Пользователь интересуется, будет ли эффект значительно отличаться от простого удвоения количества одной предзаготовки. Пользователь ищет свидетельства из опыта или экспертные мнения о потенциальных преимуществах и результатах такого подхода. Пользователь готов попробовать это в будущих выпечках, так как сейчас уже поздно для текущей недели.
