Этот новый сверхсладкий белок может заменить 90% сахара в сладких продуктах

Убли - это ультрасладкое тропическое фрукто из Западной Африки, но оно не содержит сахара. Вместо этого, оно содержит тип сладкого белка, называемого браззеин. Узнав о возможности замены сахара сладкими белками, калифорнийская компания Oobli использует точечную ферментацию для производства этих белков в промышленных масштабах. «Потому что они эволюционировали вместе с нами, чтобы обмануть нас, что они - сахар, они попадают в наши рецепторы сладкого вкуса очень похожим образом», - говорит Джейсон Райдер, основатель и главный технолог Oobli. «Но после этого они перевариваются, как белки». Эти белки не влияют на уровень сахара в крови, поэтому они могут избежать проблем со здоровьем, связанных с сахаром и его аналогами, таких как сердечные приступы и инсульты. Подход Oobli, основанный на ферментации, избегает трудностей сбора фрукта в его естественной тропической среде. Для каждого 1% уменьшения сахара компания оценивает, что она может сэкономить 525 000 акров земли, 88 миллиардов галлонов воды и миллион метрических тонн выбросов CO2. В 2024 году, когда Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) рассмотрело данные о безопасности белков Oobli и не выразило возражений, другие компании по производству ингредиентов, такие как Ingredion, активизировали свои исследования и разработки с Oobli. Сладкие белки могут заменить до 90% сахара в большинстве сладких продуктов и напитков, и поскольку эти белки могут быть до 5 000 раз слаще сахара, только количество необходимо. Это помогает белкам конкурировать по стоимости с сахаром, который является дешевым в производстве. В продуктах, таких как выпечка, альтернативы Oobli оставляют место в рецептах для других питательных веществ, таких как дополнительное волокно. Они также могут быть использованы для уменьшения послевкусия сахара аналогов. Компания теперь производит свою линию шоколадных изделий с помощью этих белков. Многие глобальные бренды, включая мексиканскую компанию Grupo Bimbo, крупнейшую в мире компанию по производству выпечки, планируют запустить продукты с этими ингредиентами в ближайшее время.