Ученые-пищевики из Университета штата Иллинойс в Урбана-Шампейн определили оптимальные условия ферментации бобовых — сушеных съедобных семян бобовых растений — которые повышали их антиоксидантные и противодиабетические свойства, а также содержание растворимого белка.
phys.org
Fermenting legume pulses increases antioxidant and antidiabetic properties, study finds
RSS Hunter
2025-06-07