Ферментация натто активно производит полезные для здоровья молекулы сульфида, показывает исследование

Сульфидные молекулы, метаболиты растений, важные для клеточного метаболизма, привлекают внимание в медицинской и нутрицевтической областях благодаря своему потенциалу в поддержании здоровья и профилактике заболеваний. Натто, японская пища, изготовленная из соевых бобов, ферментированных микроорганизмом Bacillus subtilis var. natto, богата этими молекулами. Однако механизм их образования в процессе ферментации оставался неясным.