«Franc, Кентербери, Кент: „Просто отличная, отличная кухня“» — обзор ресторана | Грейс Дент о ресторанах

Когда еда настолько хороша, не нужно играть на всех барабанах и добавлять лишние тарелки. Некоторые новые рестораны притягивают меня почти гипнотически, поэтому слухи, появившиеся несколько месяцев назад о предстоящем новом проекте Дэйва Харта и Полли Плезанс, сразу же попали в мой список «Я буду там!». Я до сих пор помню долгий обед семь лет назад в их предыдущем заведении, Folkestone Wine Company, где идеально обжаренный филе хэка, увенчанный сочным кальмаром и пикантной гремолатой, заставил меня буквально ахнуть от счастья. Это было поистине великолепное кулинарное искусство. И я знал, кто был шеф-поваром, потому что видел его через люк, готовящим мой обед, пока я потягивал свой апассименто. Харт работал у Стивена Харриса в The Sportsman недалеко от Уитстейбла, а за годы возглавлял несколько других заведений по всему Кенту. Плезанс, отвечавшая за зал, тем временем недавно участвовала в проекте The Goods Shed, мерцающего, напоминающего Диккенса рыночного ресторана рядом с железнодорожной станцией Кентербери Вест. В Folkestone Wine Company пара подавала простое меню выдающихся, склоняющихся к французской кухне блюд. Я помню сладкий содовый хлеб Харта с соленым маслом, а также его домашние ньокки, перемешанные с маслянистыми, припущенными луками-пореями и почти до удушья уложенные хорошим черным трюфелем.