Французская техника из 2 ингредиентов, которую я использую для приготовления лучшего соуса для куриных крылышек

Много лет я делал соус для куриных крылышек, просто вливая растопленное сливочное масло в острый соус и помешивая. Это было просто, и это работало. Но потом я внес небольшую корректировку — ну, совсем небольшую — и с тех пор никогда не оглядывался назад. Теперь я делаю соус на основе острого соуса и beurre monté, который дает более гладкий, густой соус, который прилипает к крылышкам, а не соскальзывает с них. Это простая техника, но она полностью меняет текстуру. Соус остается глянцевым, сбалансированным и слегка сливочным, не будучи тяжелым на вкус.