Рецепт более-менее - 3 фунта лопатки, нарезанной кусками по 2 дюйма, посоленной, обжаренной партиями - 1 луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками, припущенные в той же кастрюле - 3 ст. л. томатной пасты, приготовленной до потемнения - 1 стакан красного вина, уваренного примерно наполовину - 3 стакана говяжьего бульона - Тимьян, 2 лавровых листа - 160°C, под крышкой, около 3 часовПолучается нежное, но есть эта странная горечь, которая остается на задней части горла. Не совсем горелое, и оно присутствует с первого укуса. Затем я пробовал меньше обжаривать мясо, более осторожно деглазировать, использовать один лавровый лист вместо двух и менять вина. Все равно получается. Я начинаю подозревать томатную пасту. Я готовлю ее до кирпичного цвета и орехового запаха, но делаю это в той же кастрюле с овощами и прижарками, поэтому интересно, не перебарщиваю ли я. Как понять, когда томатная паста перешла от хорошо приготовленной к горькой? И если это не паста, что еще может вызвать такую горечь? отправлено пользователем /u/SaffronWar