Вы можете использовать серверную тегировку в Google Tag Manager, чтобы создать свой собственный пользовательский прокси Universal Analytics.
Этот прокси имеет вид нового пользовательского шаблона клиента, который принимает входящие запросы /collect и отправляет их в Google Analytics. При этом он также возвращает куки _ga в заголовке Set-Cookie, тем самым предотвращая ограничение времени жизни Safari Intelligent Tracking Prevention до 7 дней.
Возможно, вам также будет интересно прочитать о том, какое решение предлагает Google для миграции с JavaScript-куков на куки, установленные в HTTP-заголовках.
simoahava.com
#GTMTips: Build A Custom Universal Analytics Client For Server-side Tagging
