Название темы, по сути, все объясняет. Я вижу много видео/рецептов, где овощи или травы после бланширования погружают в ледяную воду, чтобы остановить процесс, или чтобы остановить варку яйца-пашот. Для домашнего повара имеет ли значение, ледяная ли вода, или достаточно просто холодной? Я не варю 40 яиц, я варю, может быть, 3. По сути, я задаюсь вопросом, есть ли здесь какая-то дополнительная мудрость, которую я упускаю. отправлено пользователем /u/Elegant-Winner-6521