Иногда аромат, который я добавляю в блюдо, не «переходит» в него. Почему это происходит, и как я могу это исправить?

Сегодня я приготовила свежий томатный соус и добавила как измельченные свежие листья орегано, так и измельченные сушеные листья орегано (которые я высушила сама). Но соус не хотел иметь ничего общего с этим и почти не воспринял вкус орегано. Моя семья и друзья высоко ценят мои кулинарные навыки, и я хотела бы думать, что я знаю, как готовлю. Но когда это происходит, у меня мало шансов, кроме как добавить больше и наблюдать, что происходит. Многократно я не смогла передать вкус специи или травы, несмотря на то, что добавляла ОГРОМНОЕ количество, и я хотела бы работать над этой слабой стороной.