Йотам Оттоленги об эволюции лондонских ресторанов

Когда растущие затраты угрожают его отрасли, шеф-повар смотрит, как его любимые рестораторы инновируют – плюс два рецепта, вдохновлённых кулинарной сценой Лондона Каково это – есть в ресторане в Лондоне в наши дни? И чего хотят люди? Я задавал себе эти вопросы с тех пор, как закрыл наш ресторан Rovi на ремонт этим летом, воспользовавшись возможностью пересмотреть некоторые вещи, которые мы делаем. Мне стало ясно, что ресторанный мир, который я знал на протяжении десятилетий, радикально меняется под воздействием сочетания факторов: образа жизни людей, их увлечения здоровьем, разочарования алкоголем и увлечения пирожными и хлебом, но, прежде всего, доступности всего этого.