Сагры – исторические местные мероприятия, которые летом проходят в деревнях по всей стране – идеальный способ познакомиться с региональной кухней и культурой. Я не помню ни одного лета, когда хотя бы один вечер не был бы посвящен следованию указателям к местной сагре. Не совсем продуктовый рынок и не совсем деревенский праздник, сагра – это как будто деревня выносит свою кухню на улицу на несколько ночей. Когда я вспоминаю те вечера из детства, первое, что приходит на ум, – это рука женщины, сжатая в кулак над сковородой с горячим маслом. Через узкий круг, образованный между большим и указательным пальцами, она выдавливала мягкие комки теста, по одному маленькому шарику за раз, в масло. Через несколько секунд каждая мягкая масса превращалась в питтулу, маленькую фриттер из Саленто: раздувшуюся, неровную, золотистую, слишком горячую, чтобы есть сразу, но слишком вкусную, чтобы ждать.