Как подрумянить курицу в духовке?

Рецепты часто советуют запекать курицу в духовке до появления румяной корочки, как в этом и этом. Я пробовал разные способы, и каждый раз курица получается совершенно сухой и несъедобной с внутренней температурой 200 градусов, в то время как снаружи она остается того же непривлекательного серо-бежевого цвета, что и внутри. Решением было бы просто обжарить на сковороде, но проблема в том, что я хочу приготовить курицу вместе с картошкой, чтобы улучшить вкус картошки. Как мне запечь курицу правильно, чтобы получилась корочка? Нужно ли покупать курицу с кожей? Нужно ли использовать больше курицы? Мне нужно просто запекать ее под грилем? Есть ли способ передать вкус курицы картошке на сковороде, чтобы вообще не возиться с этим? Отправил /u/StoatStonksNow