Как повторить этот узбекский шашлык, который я ел

Два года назад я ел это ламб шашлык в Самарканде, Узбекистан. Он не казался очень приправленным, моя интуиция говорит, что он просто имел соль или был маринован в луковом соке, а затем посолен. Но затем я думаю, если бы я сделал это с бараниной, которую я получаю в Великобритании, и что-то просто не кажется правильным. Я чувствую, что ей будет чего-то не хватать, может быть, баранина в Великобритании просто другая, более тонкая, может быть? Кроме того, какой это кусок мяса на фото? Любой совет будет оценен по достоинству. Ссылка на фото, отправленное пользователем /u/Additional_Ad7272