Как предотвратить расслоение супа?

Повар испытывает проблему: его биск из лобстера расслаивается и становится водянистым во время подачи. Он готовит свежий бульон из лобстера из панцирей, мирпуа (морковь, сельдерей, лук), помидоров и чеснока, измельчая его до состояния "песка" и многократно процеживая. Затем этот бульон смешивается с блонди-ру (светлая заправка из муки и масла), жирными сливками и специями. Готовый биск выдерживается на паровой бане при температуре 160°F (около 71°C) для подачи. Через один-два часа на паровой бане биск теряет свою кремовую текстуру и становится водянистым. Повар пытался добавить больше ру, а также использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя, но ни один из этих методов не предотвратил расслоение. Он рассматривает возможность загущения рисом или картофелем для увеличения крахмалистости, но опасается, что текстура станет зернистой. Повар ищет советы и предложения для решения этой проблемы.