Как сделать немецкие роллы менее жесткими?

Булочки слишком твердые для моих детей, есть ли способ регулировать твердость немецких булочек Бротхен, сохраняя при этом легкую корочку? Я испек их при 220 градусах Цельсия в течение 18 минут с чашкой воды в духовке для пара. Затем я удалил воду и испек еще 2 минуты. Я следовал этому рецепту: https://www.foodleclub.com/crusty-german-bread-rolls-brotchen/ опубликованному /u/irondumbell