RSS AskCulinary
Подписаться
Как сохранить кремовый ликер в жидком состоянии, несмотря на замораживание?
Пользователь готовит домашний итальянский сливочный ликер — крема ди лимончелло. Этот ликер готовится из спирта, цедры лимона, сахара и молочного компонента, такого как молоко или сливки. В отличие от традиционного лимончелло, в кремовой версии используется молоко, которое заставляет ликер затвердевать при замораживании. Это затвердевание требует энергичного взбалтывания или ручного перемешивания для повторного включения разделившихся компонентов. Пользователь ищет способ уменьшить это затвердевание и сохранить более жидкую консистенцию при замораживании. Он исследовал стабилизаторы, но обнаружил, что они также действуют как загустители, что нежелательно. Ему не нужен более густой продукт, а скорее тот, который остается жидким после охлаждения. Цель — предотвратить или минимизировать свертывание в морозильной камере.
