Превратите этот жесткий обрубок в невероятно вкусное сливочное масло, которое идеально подходит к яйцам, хлебу, ньокки или чему-либо еще, что вы можете придумать. Основания спаржи - особенно сложный побочный продукт для приручения, потому что они такие волокнистые. Обычно я нарезаю их очень мелко (дисками толщиной 5 мм или даже тоньше), затем варю, пюрирую и протираю через сито (как в моей заправке для салата "Зеленая богиня" и супе из спаржи), но даже тогда у вас все равно останется довольно много волокнистых отходов. Представляем масло из оснований спаржи: рецепт, который бросает вызов всем трудностям, делая невозможное возможным, превращая жесткий обрубок в насыщенное сливочное масло, которое идеально подходит для жарки на гриле или обжаривания самих спаржевых побегов, или для яиц, хлеба, ньокки или чего угодно, что вы можете придумать. Короткие волокна подрумяниваются и карамелизируются в масле и в процессе становятся изюминкой блюда, а не проблемой.