Какие наполнители лучше всего подходят для картофеля в мундире? | Помощник по кухне

Бобы и/или сыр - это очевидные варианты, да, но что насчет тахини, икры форели или карри? Нельзя отрицать, что запеченный картофель в кожуре - это одно из простых удовольствий жизни, но иногда минимализм не является приоритетом. Поэтому, если, скажем, тунец с майонезом - это самое смелое, что вы делаете с начинками, пришло время расширить свои горизонты: "Для богатого, сытного вкуса, хрустящий чоризо и сливочный сыр делают идеальную роскошную начинку", говорит Поппи О'Тул, королева картофеля и автор книги "На самом деле вкусный мультиварка". Она начинает с обжаривания нарезанного чоризо в сухой сковороде до тех пор, пока он не выпустит свой жир, затем перемешивает половину мяса и его жир с некоторым сливочным сыром. "Намажьте сливочным маслом картофель в кожуре, положите сверху большую ложку чоризо со сливочным сыром и посыпьте оставшимся жареным чоризо сверху для насыщенного, полного вкуса блюда". Важно помнить о том, что начинки для картофеля в кожуре "нуждаются в немного богатства, чтобы начать", говорит Гэри Фоулкс, исполнительный шеф-повар в Корнус в Лондоне, и это почему сыр работает так хорошо: "Реалистично, это никогда не будет больше 5 из 10, если в смеси нет сыра". К счастью, это не тот случай в любимых Фоулкса "ковбойских бобах", которые можно приготовить двумя способами. Сначала, есть шеф-поварский подход: "Запекайте бобы гарicot в бульоне, затем добавьте немного копченого бекона, немного чоризо и обжаренные перцы, затем эмульгируйте это с маслом и завершите с хлопьями чили". Или откройте банку Хейнца барбекю бобов (другие бренды, конечно, доступны), "затем добавьте несколько других вещей: нарезанную колбасу, нарезанный копченый бекон, перцы, сок лайма, чили - что угодно, что вам нравится, по сути". Завершите все это натертым сыром (копченый яблочный чеддер в случае Фоулкса), и "это быстро и вкусно, что и нужно". У вас есть кулинарная дилемма? Напишите нам на feast@theguardian.com