Какие стандартные методы профессиональной кухни используются для сохранения свежести и цвета измельченных трав (особенно базилика или кинзы)?

Дома рубленые травы, такие как базилик или кинза, быстро вянут или меняют цвет. Особенно базилик чернеет практически сразу. Как с этим справляются на профессиональных кухнях во время подготовки? Все дело в нарезке по требованию или используются какие-то конкретные техники (например, влажные полотенца, охлаждение или смазывание маслом), чтобы травы выглядели свежими во время обслуживания? (Вопрос от /u/surfwaxgirlie)