Всем нам известно, что пережаренные яйца приобретают серо-зеленое кольцо вокруг желтка. Но я понял, что на самом деле не понимаю, почему это происходит. Судя по тому, что я читал, это реакция железа и серы. Но это все, что я знаю. Несколько вопросов, которые меня интересуют: Начинает ли зеленое кольцо образовываться в тот момент, когда желток достигает определенной температуры, или для его развития требуется время при этой температуре? Почему зелень появляется только на поверхности желтка, а не по всей его толще? Ледяная баня останавливает приготовление, но останавливает ли она и образование зеленого кольца? Или реакция уже происходит до того, как яйцо попадает в воду? Буду рад подробному разбору с точки зрения науки о продуктах питания, если кто-нибудь здесь знает детали. отправлено пользователем /u/No-Music-2766