Привет, я начал использовать ру для готовки, и это дает интересный эффект, причину которого я хотел бы узнать. Я использовал его дважды для приготовления соуса: один раз с молоком, один раз с куриным бульоном. Оба раза я готовил ру (1:1 сливочного масла и муки) до золотистого цвета, затем добавлял другую жидкость, примерно в равном количестве к ру. Оба раза они превращались почти в пасту, как только я добавлял другую жидкость. Это нормально? Молоко было холодным, а бульон горячим, так что температура, похоже, не играет роли. В итоге я добавил больше молока в один соус и немного растительного масла в другой, и это в основном помогло добиться нужной консистенции. Меня просто удивляет, что два вещества, которые мне кажутся жидкостями, могут объединиться и образовать пасту. отправлено пользователем /u/NoeIAndVoid