Когда дело доходит до вин, стоит смотреть дальше модного.

С «эно-инфляцией» в нынешних условиях модно быть «квадратным» и переключаться на менее эксклюзивные и более дешевые сорта из часто упускаемых из виду регионов. Сомелье Ханни Спенсер из ресторана Sune в восточном Лондоне в начале этого года вызвала настоящий резонанс в Instagram: «Я чертовски устала от дорогого вина», — посетовала она. Далее последовала гневная жалоба на «неуклонный рост» стоимости бутылок от «ремесленников, которые делают вино правильно… и ЗАБУДЬТЕ ПРО БУРГУНДИЮ». В сложных условиях это «одна из самых трудных пилюль, которые приходится глотать» ресторатору. Нелегко приходится и клиенту, учитывая наценку на эти «твердые пилюли» в наши дни: по данным UKHospitality, цена вина выросла на 40% с 2020 года, что никого не удивит, кто тихонько плакал над риохой за 59 фунтов стерлингов.