Когда в процессе создания теста для пиццы лучше всего положить его в холодильник?

Привет, Я собираюсь следовать этому рецепту для приготовления теста для пиццы https://www.frenchguycooking.com/recipe/my-super-legit-pizza-dough В рецепте указаны два этапа отдыха/подъема. Первый - 2 часа после первоначального смешивания. Второй - 6 часов после формирования шариков. Я хочу подготовить шарики и оставить их в холодильнике за день до приготовления. Когда мне следует сделать это? 1. Сразу после смешивания? 2. После первоначального времени подъема после формирования шариков? 3. После того, как шарики поднимутся в течение 6 часов? Когда достаёшь их из холодильника, сколько времени им нужно, чтобы снова подняться?