Курица, сваренная в кипящей воде до 150, получилась очень сухой и жевательной.

Я следую рецепту куриного салата, где нужно отварить куриную грудку. Я нагрела воду до 180 градусов и медленно доводила грудки до ~150 градусов в течение примерно 20 минут. Используя точный термометр мгновенного действия. Я разрезала курицу, и она оказалась сухой и очень жесткой. Что могло стать причиной? Я не понимаю, как сделать сочную грудку, кажется, ничего не работает. Отправил /u/wilt-oledo