Лапша дурака Фучжоу в Сяонаньмэне, Тайбэй, Тайвань

Миска дурацкой лапши может выглядеть непритязательно, но ее простота хранит в себе десятилетия истории и культурного значения. Это блюдо, которое можно найти в магазинах лапши по всему Тайваню, состоит из тонкой жевательной лапши, перемешанной с зеленым луком и слегка приправленным соусом на масляной основе. В отличие от большинства блюд из лапши, он подается на стол без начинки, и посетители сами корректируют вкус с помощью черного уксуса, масла чили и пряной бобовой осадки. Одним из самых известных мест для Fool's Noodles является Xiaonanmen Fuzhou Fool's Noodles, магазин, в котором подают это блюдо уже более 70 лет.  Название «лапша для дураков» имеет неопределенное происхождение. Некоторые говорят, что из-за того, что блюдо такое простое и недорогое, только дурак станет заказывать что-то такое простое вместо более сложных вариантов. Более правдоподобное объяснение заключается в том, что название происходит от тайваньского произношения хоккиен, где слово «дурак» (shǎguā) звучит похоже на «sa̍h-koe», относящееся к коротко отваренной лапше. Блюдо также ведет свое происхождение от иммигрантов из Фучжоу, и хотя некоторые магазины называют его «Фучжоу (сухая) лапша», тайваньская версия превратилась в свой собственный особый стиль, не имеющий идентичного аналога в Китае. Употребление лапши дурака — это поиск правильного баланса вкусов. Многие магазины предлагают сначала попробовать лапшу как есть, затем добавить черный уксус, прежде чем добавлять масло чили или пряный осадок бобов. Некоторые посетители предпочитают более тяжелую смесь всех трех приправ, в то время как другие сохраняют легкую смесь, чтобы выделить оригинальный вкус масла зеленого лука. Лапша обычно подается с прозрачной тарелкой супа с простым выбором вонтонов, вареного яйца и фрикаделек.