Рай — это круглый стол в любимом ресторане Кардиффа и изысканные димсамы, спрятанные в бамбуковых корзинках. Когда кто-нибудь спрашивает, какой бы я выбрал едой перед казнью, я без колебаний отвечаю: димсам. Я знаю, это хитрость, лазейка, позволяющая не выбирать. Я потратил на размышления об этом больше времени, чем хотел бы признать, но больше всего в димсамах мне нравится то, что никогда не получаешь одинаковый опыт дважды — немного похоже на снежинки, ни одна из которых не бывает одинаковой. Димсам охватывает все аспекты — нет необходимости останавливаться на чем-то одном: это шанс попробовать всё, пробираясь по меню. Он не вписывается аккуратно в закуски, основные блюда и десерты, а существует как собственный жанр, безграничный и всеобъемлющий. Для новичков это ошеломляюще, шумно и хаотично; нападение на все чувства, но в лучшем смысле.