Мои ребрышки в этом году получились жесткими, но не сухими в духовке, мнения?

Привет всем, так что в прошлом году моя сестра научила меня готовить довольно вкусные ребрышки в духовке, но в этом году мы были вынуждены купить новую духовку, и мы также использовали больший противень для cookie, чтобы поместить все 3 решетки на один лист вместо обычных одного или двух на лист, поэтому это были изменения. Для ребрышек loin back в прошлом году мы достигали успеха при 290 градусах в течение примерно 2,5 часов с не более 2 решетками ребрышек на одном листе cookie, плотно закрытыми алюминиевой фольгой. В конце мы поместили их на гриль и нанесли все BBQ-соус, и все это вышло хорошо, только мясо было немного жестким, а не сухим. Это все еще довольно вкусно и съедобно, но не то, что мы хотели бы подавать с компанией. Кто-нибудь имеет идею, что изменить, чтобы получить лучший результат? Большинство признаков указывают на то, что они были недоготовлены, но я не хочу идти слишком далеко в любом направлении, не поинтересовавшись мнениями, спасибо всем! Опубликовано /u/goldenpp72