Мука из миндаля и бисквитный торт

"Да, я знаю, что пирог из фунта муки скучный, но он один из моих любимых, и я делаю его по-старому, с буквально килограммом каждого ингредиента. Я успешно сделал безглютеновую версию с помощью муки без глютена бренда Krusteaz, но в этот раз она не была доступна. Я использовал миндальную муку в качестве замены 1:1. По сути, то, что произошло, пока обычные и безглютеновые пироги были в духовке, безглютеновый (миндальный) пирог "провалился". Он испекся сверху, а все внутри "погрузилось" в липкую, яичную, сахарную массу. Что бы мне добавить, чтобы предотвратить это? Я добавил немного разрыхлителя, чтобы помочь миндальной муке подняться, но, конечно, это не работает так. Было бы добавить ксантановую камедь? Больше яиц? Чтобы поставить все в перспективу, рецепт, который я всегда использовал, состоит из 6 яиц + 6 желтков, тяжелого ванильного экстракта, щепотки лимонного экстракта, 3,5 стаканов муки, 3,5 стаканов сахара, 0,5 кг масла. Без разрыхлителя. Было ли добавление 1/8 чайной ложки разрыхлителя ошибкой?"