Не могу разобраться в терминах "демиглас", "эспаньоль" и "гласе"

"Насколько я могу судить, рецепт эспаньоля полностью совпадает с рецептом дэмигласа, отличие заключается только в ру. Рецепты, которые я видел, включают говядину, мизеру, томатную пасту и даже те же шаше, что и в дэмигласе. Действительно ли единственное отличие заключается в ру и в редукции? Если ру — действительно единственное отличие, тогда зачем вам смешивать бульон и эспаньоль, чтобы получить дэмиглас? Нельзя ли просто сделать дэмиглас и добавить в него ру в уменьшенном количестве? А если глазе — это просто дэмиглас с повышенной степенью редукции, тогда почему же не все готовят глазе и не используют его в качестве основы вместо дэмигласа? Если в нем повышена концентрация, не станет ли он в конечном итоге самым удобным с точки зрения хранения и использования? Например, теперь вы можете разместить "удвоенное количество дэмигласа" на той же площади хранилища? Отправлено /u/standardtissue"